本書根據(jù)“古為今用，洋為中用”的原則，把現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識和祖國醫(yī)學(xué)中的食療和藥膳緊密地結(jié)合起來，系統(tǒng)地介紹營養(yǎng)飲食基礎(chǔ)知識，醫(yī)院基本飲食、試驗飲食、代謝飲食及各種治療飲食，食譜的編制，營養(yǎng)飲食調(diào)查的方法和評價，信息技術(shù)在營養(yǎng)治療中的應(yīng)用，各種疾病的營養(yǎng)治療，不同人群的飲食營養(yǎng)，不同環(huán)境的飲食營養(yǎng)要求及食品衛(wèi)生、營養(yǎng)科室管理等方面的內(nèi)容。章節(jié)編排和寫作力求科學(xué)性、實用性、新穎性，反映當代臨床營養(yǎng)學(xué)的新理論、新方法和新技術(shù)。本手冊可作為醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復(fù)院的營養(yǎng)科，中醫(yī)院食療科的專業(yè)或管理人員的參考書，也可作為非營養(yǎng)專業(yè)人員的參考書及家庭藏書。
篇 總論篇
章 緒論
節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第二節(jié) 臨床營養(yǎng)與疾病
第三節(jié) 臨床營養(yǎng)治療原則
第四節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容和進展
第五節(jié) 基本概念
第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 概述
第二節(jié) 能量
第三節(jié) 蛋白質(zhì)及谷氨酰胺
第四節(jié) 脂肪與膽固醇
第五節(jié) 糖類與食物纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營養(yǎng)素的相互作用
第三章 食物營養(yǎng)與食療作用
節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類
第三節(jié) 豆類和堅果類
第四節(jié) 蔬菜和水果類
第五節(jié) 畜禽肉類
第六節(jié) 水海產(chǎn)品類
第七節(jié) 蛋類和奶類
第八節(jié) 調(diào)味品和飲料類
第九節(jié) 藥食兩用動植物
第十節(jié) 其他中藥
第十一節(jié) 合理利用食物
第四章 食物烹調(diào)加工
節(jié) 烹飪基礎(chǔ)
第二節(jié) 火候
第三節(jié) 調(diào)味
第四節(jié) 菜肴盛裝
第五節(jié) 基本方法
第六節(jié) 宴席及菜譜舉例
第五章 中國八大菜系簡介
節(jié) 概述
第二節(jié) 菜系之首魯菜
第三節(jié) 巴蜀美味川菜
第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜
第五節(jié) 清淡鮮活粵菜
第六節(jié) 香酥酸辣湘菜
第七節(jié) 古色古香徽菜
第八節(jié) 南料北烹浙菜
第九節(jié) 清鮮和醇閩菜
第十節(jié) 隨水流動創(chuàng)新派
第六章 醫(yī)院基本飲食
節(jié) 營養(yǎng)與臨床治療
第二節(jié) 普通飲食
第三節(jié) 軟食
第四節(jié) 半流質(zhì)飲食
第五節(jié) 流質(zhì)飲食
第六節(jié) 調(diào)劑飲食
第七節(jié) 食譜制訂
第八節(jié) 治療飲食
第七章 試驗和代謝飲食
節(jié) 試驗飲食
第二節(jié) 代謝飲食
第三節(jié) 醫(yī)院患者飲食管理
第八章 腸內(nèi)營養(yǎng)治療
節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)種類
第二節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)制劑
第三節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)應(yīng)用
第四節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)器械
第五節(jié) 家庭腸內(nèi)營養(yǎng)
第九章 腸外營養(yǎng)治療
節(jié) 概述
第二節(jié) 常用腸外營養(yǎng)制劑
第三節(jié) 腸外營養(yǎng)液配制
第四節(jié) 腸外營養(yǎng)輸入徑路
第五節(jié) 腸外營養(yǎng)適應(yīng)證和禁忌證
第六節(jié) 腸外營養(yǎng)并發(fā)癥
第七節(jié) 腸外營養(yǎng)監(jiān)測和護理
第八節(jié) 腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系
第十章 食療與藥膳
節(jié) 簡介
第二節(jié) 食療基本原則
第三節(jié) 食物性味和作用
第四節(jié) 常見病食療
第五節(jié) 小兒食療
第六節(jié) 藥膳
第七節(jié) 法定藥食兩用動植物
第十一章 保健、綠色和強化食品
節(jié) 營養(yǎng)保健食品及其進展
第二節(jié) 保健食品
第三節(jié) 保健功能的檢驗方法
第四節(jié) 食品強化與食物新資源開發(fā)
第五節(jié) 無公害、綠色和有機食品
第六節(jié) 方便食品
第七節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第八節(jié) 正確選用保健食品
第十二章 飲食、營養(yǎng)與疾病
節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
第二節(jié) 飲茶與疾病
第三節(jié) 飲酒與疾病
第四節(jié) 咖啡因與疾病
第五節(jié) 營養(yǎng)不良與疾病
第十三章 營養(yǎng)與免疫、遺傳和氧化應(yīng)激
節(jié) 營養(yǎng)與感染
第二節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第三節(jié) 營養(yǎng)與遺傳
第四節(jié) 營養(yǎng)與氧化應(yīng)激
第五節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第十四章 營養(yǎng)飲食與藥物
節(jié) 營養(yǎng)素與藥物間消化吸收相互作用
第二節(jié) 營養(yǎng)素與藥物代謝的相互作用
第三節(jié) 營養(yǎng)素與藥物功能性相互作用
第四節(jié) 營養(yǎng)素與藥物間特殊相互作用
第十五章 營養(yǎng)治療和營養(yǎng)咨詢
節(jié) 營養(yǎng)治療內(nèi)容和方法
第二節(jié) 營養(yǎng)咨詢
第十六章 飲食營養(yǎng)調(diào)查
節(jié) 飲食調(diào)查
第二節(jié) 體格檢查
第三節(jié) 實驗室檢查
第四節(jié) 營養(yǎng)缺乏癥狀調(diào)查
第五節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查綜合評價
第十七章 住院患者營養(yǎng)評價
節(jié) 機體組成及測定
第二節(jié) 動態(tài)營養(yǎng)狀況評價
第三節(jié) 營養(yǎng)不良診斷及預(yù)后性評價
第四節(jié) 身體組成評價法和主觀全面評價
第五節(jié) 綜合評價
第十八章 營養(yǎng)流行病學(xué)方法
節(jié) 概述
第二節(jié) 描述性研究
第三節(jié) 分析性研究
第四節(jié) 流行病學(xué)實驗研究
第五節(jié) 統(tǒng)計學(xué)方法在營養(yǎng)流行病學(xué)中的應(yīng)用
第六節(jié) 推薦飲食模式
第七節(jié) 未來方向
第十九章 信息技術(shù)在臨床營養(yǎng)中的應(yīng)用
節(jié) 營養(yǎng)計算機與軟件
第二節(jié) 計算機臨床應(yīng)用
……
第二篇 各論篇
第三篇 食品衛(wèi)生篇
第四篇 營養(yǎng)管理篇
第五篇 附錄
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