歡迎來到殘酷的餐飲商業(yè)世界





你在任何一條商業(yè)街上走走，都會發(fā)出一聲感嘆，為什么同樣一條街上，有的餐廳顧客盈門要排隊，有的餐廳卻門可羅雀生意清淡？

這個世界其實挺殘酷的，其中有一個特別殘酷的事實就是：不可能所有的餐廳都會賺錢，而且不賺錢的餐廳占了大多數(shù)。這倒也不是很可

怕，可怕的是，所有開餐廳的老板在開餐廳之前，都覺得自己的餐廳會賺錢，但他們沒有問問自己：憑什么賺錢的人是你？

這，就是今天殘酷的餐飲業(yè)的真相。

我遇到過好多好多的餐廳老板，他們大多對自己經(jīng)營的餐廳充滿了迷茫，不知道該怎么把餐廳做起來。要想把一家餐廳做好，只靠著勤勞勇敢，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要知道方法和思路。上過學(xué)的人可能都有一種體會，當(dāng)你上了高中，會發(fā)現(xiàn)初中時死活都搞不懂的那些難題，突然就變得很好做了！這是為什么呢？并不是你變聰明了，而是因為你學(xué)會了更高級的解題方法和思路。

一個體質(zhì)瘦弱的現(xiàn)代人，拿一把機關(guān)槍就可以橫掃一個強壯的、有組織有戰(zhàn)斗力的羅馬軍團，為什么？那是因為他掌握了更厲害的工具，對敵人進行了降維打擊。今天的餐飲世界，就是這樣一個格局，那些掌握了先進經(jīng)營方法的企業(yè)，就可以獲得比同行有效幾倍甚至十倍的獲客效率。

其實方法就像那把現(xiàn)代人手里的機關(guān)槍，學(xué)會并不難，難的是你要知道有這樣的武器存在。羅馬軍團讓戰(zhàn)士玩兒命練肌肉練格斗是沒有用的，因為他們還不知道世界上有機關(guān)槍這種武器。就像有個餐飲老板，只憑著吃苦耐勞是沒有用的，如果能賺錢，我相信哪個餐飲店老板都可以玩兒命干活，可惜，顧客就不進來。

餐飲的營銷，就是你掌握的對抗同行的先進工具。從門頭的設(shè)計，到迎賓的喊賓，到菜單的設(shè)計，再到微信社群的私域營銷，還有爆品菜的設(shè)計，都有更好的方法讓你在競爭中勝出，可以說，誰先掌握了這種方法，誰就會獲得生存下去的權(quán)利。

好消息是，大部分餐廳老板并不讀書，你讀了這本書，就是比對手多了一件武器。

本書作者是一個在真實的餐飲世界摸爬滾打多年的老兵，自己開過爆火的快餐店，也幫助多家餐飲企業(yè)策劃改善獲得了經(jīng)營業(yè)績的提升，這是他多年餐飲經(jīng)驗的提煉和總結(jié)，相信對每一個正在餐飲業(yè)掙扎的經(jīng)營者有切實的幫助。

我本人也是一個在餐飲業(yè)做咨詢的從業(yè)者，我們?yōu)樵坪ｋ�、樂凱撒、古茗奶茶、甜啦啦、半天妖、七分甜、一只酸奶牛、滿滿元氣棗糕（西貝旗下）、小滿茶田等餐飲品牌提供了策劃服務(wù)，以我個人的經(jīng)驗來看，作者的這些方法是真實有效的，只要你生搬硬套、死記硬背地去執(zhí)行這些方法，一定可以獲得意想不到的效果。

希望你認(rèn)真讀這本書，認(rèn)真理解這本書的方法，認(rèn)真去測試和執(zhí)行書里講的這些方法，你的餐廳就一定會有所改善。

你一定相信，前人總結(jié)的方法是有效的，聽人勸，吃飽飯，現(xiàn)在就開始認(rèn)真地讀一讀吧。



我是小馬宋，小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢創(chuàng)始人

序二

做賺錢的餐飲企業(yè)





文化是企業(yè)之魂，在我多年研究的三度文化系統(tǒng)中講到廣度，廣度就是餐飲酒店企業(yè)如何對外傳播，如何打造營銷力、構(gòu)建影響力。

我常說：做餐飲、做酒店不賺錢本身就是問題，究竟該如何開拓市

場、贏得客戶？又如何提升業(yè)績、開一家賺錢的餐飲企業(yè)呢？帶著這些疑問，細(xì)讀《餐飲這樣做才賺錢：用營銷實現(xiàn)業(yè)績倍增》書稿，真是大快朵頤，開篇就直擊餐飲老板痛點，深度解讀做好餐飲營銷少踩坑的實戰(zhàn)方法懂營銷是老板的標(biāo)配等做好餐飲的核心內(nèi)容。

很多餐飲企業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，甚至每年都在給房東和員工打工，曾經(jīng)有一位酒店老板深有感觸地跟我交流，講到老板的兩大開心事：一是門店開業(yè)時，風(fēng)風(fēng)火火終于開業(yè)，興高采烈期待紅火！第二是門店轉(zhuǎn)出時，辛辛苦苦大半年，一夜回到解放前，不得已而為之，止損才是硬道理，終于有人接手了，終于解脫了！這讓我的心為之一顫，究其原因誰之過？餐飲門檻兒看似低，其實水很深，不能找到餐飲企業(yè)賺錢的法門，盲目投資做門店只能死路一條。我們不妨深度思考一下：貴企業(yè)的核心特色是什么？我們對外的品牌宣傳語是什么？客戶憑什么選擇我們的企業(yè)？我們讓客戶選擇的理由到底是什么？我們到底在賣什么？營銷不是賣優(yōu)秀，或者更好，而是賣不同！我們有哪些與眾不同的地方？我們又是如何開展?fàn)I銷活動，如何輕松鎖客的？

這一系列問題，在本書中都能找到答案。書中全面解讀餐飲實戰(zhàn)營銷贏得客戶的實戰(zhàn)落地方法及路徑，也對如何提升餐飲業(yè)績進行了徹底解剖和分析，幫助餐飲同行在做好餐飲營銷提升收益上能有的放矢、游刃有余，從而有效做到餐飲這樣做才賺錢。

這本書，是每家餐飲企業(yè)老板、經(jīng)理人都應(yīng)該學(xué)習(xí)的一本書。建議餐飲老板人手一本，企業(yè)可團購學(xué)習(xí)。說一千道一萬，提升業(yè)績才是硬道理，要做就做賺錢的餐飲企業(yè)！祝愿我們餐飲酒店行業(yè)生意紅火、勇攀高峰、再創(chuàng)輝煌。



易鐘

知名飯店管理專家

三度文化系統(tǒng)創(chuàng)始人

暢銷書《海底撈的秘密》作者

2021年8月31日于北京