本書(shū)的編寫(xiě)突出了淀粉納米顆粒的適用性、可用性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，內(nèi)容上注重系統(tǒng)性和科學(xué)性；重點(diǎn)歸納總結(jié)了淀粉納米顆粒的制備方法、功能化改性淀粉納米顆粒的新方法。同時(shí)，基于淀粉納米顆粒的潛在生物學(xué)效應(yīng)，解析了淀粉納米顆粒與食品組分中蛋白質(zhì)間的相互作用，為淀粉納米顆粒在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)；系統(tǒng)闡述了淀粉納米顆粒在傳遞載體、乳化劑、污水凈化劑、復(fù)合材料固化劑、酶抑制劑和營(yíng)養(yǎng)劑等領(lǐng)域的潛在應(yīng)用前景。

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