本書收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過(guò)食材進(jìn)行分類，如蔬菜和水果，肉和海鮮，雞蛋、奶酪和火腿，講解不同食材在三明治中的多種運(yùn)用方法。精心挑選人氣店經(jīng)典和熱賣三明治，配合詳盡的圖解形式，指導(dǎo)讀者輕松在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法，如帕尼尼、便當(dāng)三明治、三明治撻等�？谖洱R全，用料豐富，選擇眾多。
人氣店創(chuàng)意配方大公開(kāi)
面包制作方法，為制作提供參考
從常用工具到原料多種三明治抹醬，助你掌握美味根源
講解優(yōu)質(zhì)好食材與面包的搭配方式，讓每個(gè)人更懂健康搭配。
越式三明治、冷三明治、熱三明治、開(kāi)放式三明治、創(chuàng)新三明治、經(jīng)典三明治…… 應(yīng)有盡有
清晰實(shí)用的步驟解讀，簡(jiǎn)單易學(xué)
不僅有三明治，還有營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)豐富你的餐桌
適合都市快節(jié)奏，做法簡(jiǎn)單，口味清新，營(yíng)養(yǎng)豐富
香醇的味道，自然的氣息，喚醒身體活力
歡迎來(lái)到三明治的新世界！
越式三明治（BANH MI）在越南語(yǔ)中的原意是“面包”，而如今它早已成為了越南風(fēng)味三明治的統(tǒng)稱，并深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。
越式三明治原是在法國(guó)殖民時(shí)期，由法國(guó)人傳至越南，隨后與越南當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嗳诤�，最終形成了自己的特色。如今的越式三明治還在不斷變化中，每當(dāng)我前往越南，就會(huì)發(fā)現(xiàn)未曾吃過(guò)的新越式三明治。
本書中收集了由5家越式三明治專賣店、5家餐廳及面包房主廚共同推薦的多種越式三明治，其中包括在越南常見(jiàn)的經(jīng)典越式三明治，以及越式無(wú)內(nèi)餡三明治和極具日式風(fēng)味的新越式三明治等。
越式三明治擁有無(wú)限可能，歡迎各位來(lái)到三明治的新世界！
［日］足立由美子（監(jiān)修）
日本柴田書店
成立于1950年，專注于飲食料理書籍的出版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業(yè)料理》等月刊雜志，非常受讀者歡迎。
[日] 足立由美子 監(jiān)修
越式三明治愛(ài)好者。東京江古田越南路邊小吃店“永遠(yuǎn)”、“江古田路邊”的店主。1997 年初次去越南時(shí)，品嘗了一款內(nèi)餡為燒賣的越式三明治，當(dāng)時(shí)感覺(jué)非常美味。之后，每年都會(huì)多次前往越南，嘗遍各地的路邊小吃店和餐館，品嘗、研究各種越式三明治。會(huì)不定期組織旅行團(tuán)前往越南品嘗越式三明治。關(guān)于越式三明治的內(nèi)餡，她推薦剛做好的松軟雞蛋餅。
第 1 章 經(jīng)典三明治
目錄
初步了解全書·006
第 1 章 經(jīng)典三明治
豬肉×三明治
治恰經(jīng)典三明治
越南火腿三明治
肝肉醬火腿三明治
中國(guó)風(fēng)味叉燒三明治
燉豬肉雞蛋三明治
檸檬草烤豬肉三明治
泰國(guó)青檸葉炸豬排三明治
肉醬配越南可可三明治
炸春卷三明治
越南燒賣三明治
番茄燴肉丸三明治
雞肉×三明治
烤雞肉三明治
蔥油蒸雞三明治
蜂蜜檸檬草烤雞三明治
五香粉烤雞三明治
咖喱椰子雞三明治
魚類×三明治
咖喱青花魚三明治
番茄醬燴青花魚三明治
黃油烤白身魚配檸檬草醬三明治
油封三文魚配涼拌紫甘藍(lán)三明治
豆腐×三明治
檸檬草油豆腐三明治
雞蛋×三明治
煎蛋三明治
松軟茼蒿煎蛋餅三明治
無(wú)內(nèi)餡三明治
鐵板燒配無(wú)內(nèi)餡三明治
燉牛肉配無(wú)內(nèi)餡三明治
蒸三明治
甜三明治
科普克姆三明治（夾著冰激凌的越式三明治）
巧克力三明治
蜂蜜黃油三明治
專題
越式三明治☆三明治（BáNH Mì☆SANDWICH）
邵氏越南三明治（VIETNAM SANDWICH Thao’s）
惠比壽越式三明治面包坊（EBISU BáNH MìBAKERY）
越式三明治你好（BáNH Mì XIN CHàO）
越式三明治小店（STAND BáNH Mì）
招牌！火腿肝肉醬三明治
自制越南火腿的做法
肝肉醬的做法
多種面包介紹
三明治靈魂——專業(yè)面包師所做的法棍面包
第 2 章 新式三明治
私廚.（KITCHEN.）
炙烤雞肉三明治
清炸蔬菜配綠辣醬奶油奶酪三明治
炒面三明治
酸角金槍魚蛋黃醬三明治
豆腐配番茄醬三明治
安迪（ANTI）
石狩鍋風(fēng)味三明治
柳川鍋風(fēng)味三明治
北陸腌漬組合三明治
馬肉三明治
什錦苦瓜三明治
千織便當(dāng)?shù)辏–HIOBEN）
春卷雙拼三明治
黑醋雞與同款風(fēng)味肉醬配胡蘿卜沙拉香菜三明治
蘿卜干胡蘿卜沙拉配炸年糕蘸蝦醬三明治
黑芝麻調(diào)味南瓜配香脆豬肉三明治
香菜醬鮮蝦刺身配晚白柚三明治
江古田小店（PARLOR江古田）
沙丁魚土豆三明治
蝦仁配涼拌胡蘿卜三明治
檸檬草薩拉米香腸配水芹三明治
牛肉茼蒿煎蛋三明治
香脆臘肉三明治
銀座巖魚（銀座ROCKFISH）
大福芝士三明治
烤咖喱三明治
雜魚多士三明治
拍香蕉角瓜三明治
什錦咸菜配馬斯卡普尼芝士三明治
鮭魚罐頭配香辣醬三明治
專題
中南半島和用法棍面包做成的三明治
足立由美子
材料介紹
越式素三明治
足立由美子
豬肉×三明治
治恰經(jīng)典三明治
越式三明治你好（BáNH Mì XIN CHàO）
此款?明治中夾著越南火腿、自制叉燒、肝肉醬，是越式三明治的經(jīng)典搭配。據(jù)店主裴成維（音譯）所說(shuō)，越南人將越式火腿三明治稱為“越式三明治恰”。于是店主就取了最后二字為此款越式三明治命名（做法詳見(jiàn)本書第36頁(yè)）。
越南火腿三明治
惠比壽越式三明治面包坊（EBISU BáNH Mì BAKERY）此款三明治中的越南火腿、肝肉醬皆為自制品。其中，火腿采用了越南北部火腿店所傳授的制作方法，即一邊在肉糜中加入冰水一邊用料理機(jī)打成糊狀，冷藏一段時(shí)間后再次重復(fù)前述步驟。如此一來(lái)，便可獲得一塊質(zhì)感順滑的火腿（做法詳見(jiàn)本書第34頁(yè)）。
肝肉醬火腿三明治
足立由美子
此款三明治中使用的是自制肝肉醬，做法緊跟三明治餐飲店的潮流，使用豬肝、豬腿肉、豬背膘制作而成。這樣做出來(lái)的肝肉醬口感濃郁。而火腿，則可根據(jù)個(gè)人喜好選擇市面上銷售的品牌即可。若是在三明治中放入多種不同類型的火腿，味道將更加美味。此外，還可根據(jù)個(gè)人喜好加入各種作料（做法詳見(jiàn)本書第38頁(yè)）。
燉牛肉配無(wú)內(nèi)餡三明治
惠比壽越式三明治面包坊（EBISU BáNH Mì BAKERY）燉牛肉是越南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗�。在越南，人們也�?huì)用面包搭配燉牛肉一同食用。外表酥脆、內(nèi)里松軟的三明治之魂—的法棍面包，能瞬間吸滿燉牛肉的湯汁。
材料
牛筋肉 200g
A洋蔥（切成扇形塊）100g
胡蘿卜（切滾刀塊）.80g
紅薯（切滾刀塊）60g
大蒜 20g
B番茄罐頭 62.5g
紅酒 20g
月桂葉1片
八角 2g
桂皮（片狀） 2g
越南魚露 6g
細(xì)砂糖5g
鹽 3g
黑胡椒少量
白醬（市售商品）40g
色拉油適量
做法
燉牛肉（3～4人份）
1 在高壓鍋內(nèi)放入牛筋肉，再倒入適量的清水，至沒(méi)過(guò)食材的表面。加入醬油、長(zhǎng)蔥（材料表未列出·各適量），開(kāi)火加熱。用小火壓制15分鐘后關(guān)火，再悶15分鐘。
2 用色拉油炒熟A中所列食材，當(dāng)洋蔥變透明后，加入B中所列食材開(kāi)始燉煮，去除浮沫后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。
3 加入白醬攪拌，給菜肴勾芡。
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