第一章 緒論
一、什么是蛋白質(zhì)
二、蛋白質(zhì)在生命體中的重要地位
三、蛋白質(zhì)的元素組成和結(jié)構(gòu)組成
四、蛋白質(zhì)的分類(lèi)
五、蛋白質(zhì)研究史上的重要人物和事件
六、我國(guó)國(guó)內(nèi)蛋白質(zhì)研究現(xiàn)狀
七、當(dāng)前蛋白質(zhì)研究的熱點(diǎn)和特點(diǎn)

第二章 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸
第一節(jié) 氨基酸的結(jié)構(gòu)及分類(lèi)
一、常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸
二、不常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸
三、非蛋白質(zhì)氨基酸
第二節(jié) 氨基酸的理化性質(zhì)與應(yīng)用
一、氨基酸的物理性質(zhì)
二、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié) 氨基酸的制備、分離與分析
一、氨基酸的制備
二、氨基酸的分離與分析

第三章 氨基酸的連接——肽鍵與肽
一、肽鍵和肽的基本概念
二、肽鍵的結(jié)構(gòu)
三、肽的物理和化學(xué)性質(zhì)
四、生物活性肽
五、多肽組與多肽組學(xué)

第四章 蛋白質(zhì)的表征
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的定量
一、紫外吸收法
二、Folin-酚法
三、BCA法。
四、考馬斯亮藍(lán)G-250比色法（Bradford法）
五、利用微波快速蛋白質(zhì)定量法
第二節(jié) 蛋白質(zhì)純度的測(cè)定
一、光譜法
二、層析法
三、電泳法
四、N-末端氨基酸測(cè)定法
五、生物活性測(cè)定法
六、純度測(cè)定的原則
第三節(jié) 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的測(cè)定
一、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測(cè)定法
二、凝膠過(guò)濾層析法
三、生物質(zhì)譜法
第四節(jié) 蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測(cè)定

第五章 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)象
第一節(jié) 蛋白質(zhì)分子中的化學(xué)鍵及蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)
一、蛋白質(zhì)分子中的化學(xué)鍵
二、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)
一、α螺旋
二、β折疊
三、β轉(zhuǎn)角
四、β凸起
五、無(wú)規(guī)卷曲
六、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)
一、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)
二、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)折疊異構(gòu)酶和分子伴侶

第六章 蛋白質(zhì)構(gòu)象解析技術(shù)策略
第一節(jié) 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)測(cè)定
一、蛋白質(zhì)序列測(cè)定的基本戰(zhàn)略
二、蛋白質(zhì)序列測(cè)定的一般步驟
三、測(cè)序過(guò)程中關(guān)鍵步驟的測(cè)定方法
四、蛋白質(zhì)序列測(cè)定的新方法——生物質(zhì)譜
第二節(jié) 蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)解析技術(shù)
一、X射線(xiàn)晶體衍射技術(shù)
二、核磁共振技術(shù)
三、高級(jí)結(jié)構(gòu)解析的其他方法
第三節(jié) 蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)技術(shù)
一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)的實(shí)驗(yàn)理論基礎(chǔ)
二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)方法

第七章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第八章 蛋白質(zhì)的翻譯后加工與修飾
第九章 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分離鑒定
第十章 蛋白質(zhì)組學(xué)
參考文獻(xiàn)