本書(shū)匯總了我國(guó)蒲菜的主要種類(lèi)和植物學(xué)分類(lèi)，介紹了蒲菜綠色栽培、采收、分級(jí)和蒲蝦套養(yǎng)等技術(shù)規(guī)范，系統(tǒng)闡述了蒲菜的營(yíng)養(yǎng)成分與用途、淮安蒲菜加工工藝，分析了蒲菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題與發(fā)展前景，還對(duì)蒲的人文及歷史文化、蒲菜佳肴進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本書(shū)旨在為我國(guó)蒲菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供幫助，為相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)業(yè)合作社和種植戶提供參考。