本書通過(guò)案例研究的方式，介紹了五個(gè)地理標(biāo)志食品的營(yíng)養(yǎng)潛力，包括葡萄牙牛肉、中國(guó)豆腐、兩種意大利發(fā)酵奶酷、南非草藥茶和(馬來(lái)西亞、印度尼西亞)婆羅洲高地的水稻。本書探索了生產(chǎn)過(guò)程與最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分之間的聯(lián)系。上述食品的營(yíng)養(yǎng)特征很大程度上歸因于其獨(dú)特的成分和生產(chǎn)程序，而其成分和生產(chǎn)程序又與其地理來(lái)源相關(guān)。在進(jìn)行案例研究之后，著重探討了以下三個(gè)主題：(一)制定地理標(biāo)志食品規(guī)范，提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；(二)地理標(biāo)志食品對(duì)健康飲食的潛在貢獻(xiàn)；(三)食品成分的測(cè)定。本書從全球視角出發(fā)對(duì)典型地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分析，為研究地理標(biāo)志食品的價(jià)值以及制定地理標(biāo)志的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)提供了參考和借鑒。