本書系統(tǒng)且全面地介紹了植物花色苷的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生物合成，提取、分離、鑒定及定量檢測，花色苷的穩(wěn)定性以及生物活性；特色糧油、果蔬及花卉產(chǎn)品花色苷的提取、分離與鑒定以及功能性食品的開發(fā)及應用。