編后記

《中國(guó)水生植物——蘇州水八仙》終于進(jìn)入編后，我們也得以松一口氣，在把本書呈現(xiàn)給讀者之前，需要感謝為這套書提供過(guò)幫助的朋友們。

2010年4月10日，漢聲編輯到蘇州文化名家葉放先生家做客，葉先生既是畫家，又是美食家，在談起蘇州風(fēng)物時(shí)，提及蘇州的八種水生蔬菜“水八仙”，引起我們的關(guān)注和興趣，當(dāng)即確定下這個(gè)題目。隨后通過(guò)葉放的聯(lián)系，發(fā)動(dòng)了蘇州攝影家汪浩和記者李婷，當(dāng)晚在十全街的五卅飯店以沙洲優(yōu)黃舉杯，同我們一起組成在蘇州最早的采訪團(tuán)隊(duì)。汪浩先生在接下來(lái)，多次親自到蘇州的水八仙種植區(qū)持續(xù)追蹤采訪，為我們提供了許多高質(zhì)量的照片。

從2010年6月開(kāi)始至2012年8月，漢聲編輯從北京和臺(tái)北來(lái)到蘇州二十余次，田野采訪工作持續(xù)了兩年多，前前后后得到許多蘇州朋友的支持。蘇州作家王稼句老師提供了許多水八仙的文史信息，使我們得以接觸到水八仙背后深厚的文化。蘇州前文化局局長(zhǎng)高福民先生也為我們的采訪幫忙牽線。還要特別感謝蘇州設(shè)計(jì)家周晨先生為我們采訪提供的便利和幫助。

風(fēng)物志在文史背景下，還要關(guān)注植物本體科學(xué)性的知識(shí)，才能更好地詳盡記錄。蘇州市蔬菜研究所原副所長(zhǎng)鮑忠洲、蘇州農(nóng)林局推廣站專家陳金林為我們提供了極其詳盡的關(guān)于水八仙植物學(xué)和栽培學(xué)上的知識(shí)，以及蘇州水八仙的種植概況。

田野調(diào)研就這樣在蘇州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)間陸續(xù)展開(kāi)。慈姑、荸薺、蓮藕最主要的采訪地點(diǎn)是蘇州市直鎮(zhèn)車坊的江灣村，我們由直旅游發(fā)展公司總經(jīng)理周雪忠介紹，結(jié)識(shí)了江灣村農(nóng)業(yè)主任胡敬東（現(xiàn)已退休），胡主任幾乎從頭至尾陪同了我們?cè)诮瓰车拿恳淮蔚牟稍L，也成了編輯的好友，帶領(lǐng)我們走進(jìn)了水八仙的世界。其后又在江灣村農(nóng)業(yè)主任朱小毛的幫助下，聯(lián)絡(luò)了江灣村農(nóng)民何萬(wàn)坤、胡阿二、何偉康、馬水根、居炳榮等，為我們介紹水八仙的種植經(jīng)驗(yàn)。

水芹和芡實(shí)的采訪主要在車坊的前港村完成，其間獲得前港村農(nóng)業(yè)主任萬(wàn)勤斌與村主任助理顧的幫助，以及水芹種植戶陳劉興、顧三福的熱心指導(dǎo)和示范。采訪芡實(shí)種植時(shí)，我們還特別經(jīng)過(guò)高福民先生介紹，認(rèn)識(shí)了蘇州芡實(shí)原種植區(qū)群力村的村民徐海根、王四香夫婦，蔣建男、薛雪芳夫婦，了解了芡實(shí)在蘇州幾十年來(lái)的變遷，并隨同他們至現(xiàn)在的種植地，記錄下了今日芡農(nóng)辛苦的生活。

莼菜種植部分的采訪是在蘇州東山東湖莼菜廠廠長(zhǎng)葉洪興的支持下進(jìn)行的。茭白部分則要感謝蘇州淞澤園水生蔬菜基地的負(fù)責(zé)人張林元，以及趙金珠大娘。菱角的采訪大多在石湖和越溪進(jìn)行，我們得到蘇州水紅菱原種植區(qū)石湖行春橋村種植戶周根夫、周根福兄弟的熱心介紹，并帶領(lǐng)我們到現(xiàn)在的種植區(qū)越溪采訪。

水八仙收獲之后，如何食用這些質(zhì)樸的美味也是很重要的部分，我們又在蘇州城鄉(xiāng)記錄了八十余道水八仙菜肴的制作。知味有鄉(xiāng)親，收獲期間，我們就在鄉(xiāng)村現(xiàn)場(chǎng)記錄了不少用最新鮮的食材制作的農(nóng)家菜。之后發(fā)展到城區(qū)，蘇州市的朋友們也為我們提供了地道的家常菜，告訴了我們蘇州人對(duì)水八仙的講究，其中特別感謝江灣村胡敬東主任、前港村廚師殷世芳、周晨的老父親周其昌、杭州建德的葉衛(wèi)田老師，他們特地為我們制作了大量美食，而石湖周根福、周根夫兄弟的老媽媽王小牛和群力村郭建祥師傅，還幫我們做了只有在產(chǎn)地才能吃到的菱莖和芡實(shí)梗。餐館部分則通過(guò)葉放的介紹，得到蘇州新聚豐總廚朱龍祥和大廚馬波、蘇州禮耕堂大廚葉華和點(diǎn)心師宋兆遠(yuǎn)、蘇州得月樓總廚屈桂明、蘇州得月樓大廚陳軍、蘇州平江府酒店總廚徐慶和大廚陸燁的鼎力協(xié)助。蘇州得月樓退休總廚李興生、蘇州朱軍先生也為我們提供了許多關(guān)于水八仙飲食的信息。臺(tái)北黃文宜醫(yī)師還為我們整理了相關(guān)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)。

此外，我們還得到了蘇州水利局專家貢瑞金、上海交大農(nóng)業(yè)專家徐寶樹(shù)教授、臺(tái)灣城鄉(xiāng)規(guī)劃專家夏鑄九教授、臺(tái)灣水利和濕地專家李鴻源教授和游進(jìn)裕博士的幫助和賜稿，由此構(gòu)成了第九冊(cè)“問(wèn)題篇”。

兩年多一路走來(lái)，要感謝的人、事、物太多，還有許許多多在田間地頭遇到的農(nóng)民朋友，這里無(wú)法一一記錄，但正是他們的辛勤勞作和對(duì)我們的指導(dǎo)和幫忙，水八仙的田野記錄才得以順利完成。漢聲編輯邊做邊學(xué)，在蘇州鄉(xiāng)野田間向農(nóng)人學(xué)習(xí)，向?qū)＜依蠋煂W(xué)習(xí)植物科學(xué)與文史，錯(cuò)漏之處一定還有很多，希望大家原諒。