編后記

《中國水生植物——蘇州水八仙》終于進入編后，我們也得以松一口氣，在把本書呈現(xiàn)給讀者之前，需要感謝為這套書提供過幫助的朋友們。

2010年4月10日，漢聲編輯到蘇州文化名家葉放先生家做客，葉先生既是畫家，又是美食家，在談起蘇州風物時，提及蘇州的八種水生蔬菜“水八仙”，引起我們的關注和興趣，當即確定下這個題目。隨后通過葉放的聯(lián)系，發(fā)動了蘇州攝影家汪浩和記者李婷，當晚在十全街的五卅飯店以沙洲優(yōu)黃舉杯，同我們一起組成在蘇州最早的采訪團隊。汪浩先生在接下來，多次親自到蘇州的水八仙種植區(qū)持續(xù)追蹤采訪，為我們提供了許多高質(zhì)量的照片。

從2010年6月開始至2012年8月，漢聲編輯從北京和臺北來到蘇州二十余次，田野采訪工作持續(xù)了兩年多，前前后后得到許多蘇州朋友的支持。蘇州作家王稼句老師提供了許多水八仙的文史信息，使我們得以接觸到水八仙背后深厚的文化。蘇州前文化局局長高福民先生也為我們的采訪幫忙牽線。還要特別感謝蘇州設計家周晨先生為我們采訪提供的便利和幫助。

風物志在文史背景下，還要關注植物本體科學性的知識，才能更好地詳盡記錄。蘇州市蔬菜研究所原副所長鮑忠洲、蘇州農(nóng)林局推廣站專家陳金林為我們提供了極其詳盡的關于水八仙植物學和栽培學上的知識，以及蘇州水八仙的種植概況。

田野調(diào)研就這樣在蘇州各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)間陸續(xù)展開。慈姑、荸薺、蓮藕最主要的采訪地點是蘇州市直鎮(zhèn)車坊的江灣村，我們由直旅游發(fā)展公司總經(jīng)理周雪忠介紹，結識了江灣村農(nóng)業(yè)主任胡敬東（現(xiàn)已退休），胡主任幾乎從頭至尾陪同了我們在江灣的每一次的采訪，也成了編輯的好友，帶領我們走進了水八仙的世界。其后又在江灣村農(nóng)業(yè)主任朱小毛的幫助下，聯(lián)絡了江灣村農(nóng)民何萬坤、胡阿二、何偉康、馬水根、居炳榮等，為我們介紹水八仙的種植經(jīng)驗。

水芹和芡實的采訪主要在車坊的前港村完成，其間獲得前港村農(nóng)業(yè)主任萬勤斌與村主任助理顧的幫助，以及水芹種植戶陳劉興、顧三福的熱心指導和示范。采訪芡實種植時，我們還特別經(jīng)過高福民先生介紹，認識了蘇州芡實原種植區(qū)群力村的村民徐海根、王四香夫婦，蔣建男、薛雪芳夫婦，了解了芡實在蘇州幾十年來的變遷，并隨同他們至現(xiàn)在的種植地，記錄下了今日芡農(nóng)辛苦的生活。

莼菜種植部分的采訪是在蘇州東山東湖莼菜廠廠長葉洪興的支持下進行的。茭白部分則要感謝蘇州淞澤園水生蔬菜基地的負責人張林元，以及趙金珠大娘。菱角的采訪大多在石湖和越溪進行，我們得到蘇州水紅菱原種植區(qū)石湖行春橋村種植戶周根夫、周根福兄弟的熱心介紹，并帶領我們到現(xiàn)在的種植區(qū)越溪采訪。

水八仙收獲之后，如何食用這些質(zhì)樸的美味也是很重要的部分，我們又在蘇州城鄉(xiāng)記錄了八十余道水八仙菜肴的制作。知味有鄉(xiāng)親，收獲期間，我們就在鄉(xiāng)村現(xiàn)場記錄了不少用最新鮮的食材制作的農(nóng)家菜。之后發(fā)展到城區(qū)，蘇州市的朋友們也為我們提供了地道的家常菜，告訴了我們蘇州人對水八仙的講究，其中特別感謝江灣村胡敬東主任、前港村廚師殷世芳、周晨的老父親周其昌、杭州建德的葉衛(wèi)田老師，他們特地為我們制作了大量美食，而石湖周根福、周根夫兄弟的老媽媽王小牛和群力村郭建祥師傅，還幫我們做了只有在產(chǎn)地才能吃到的菱莖和芡實梗。餐館部分則通過葉放的介紹，得到蘇州新聚豐總廚朱龍祥和大廚馬波、蘇州禮耕堂大廚葉華和點心師宋兆遠、蘇州得月樓總廚屈桂明、蘇州得月樓大廚陳軍、蘇州平江府酒店總廚徐慶和大廚陸燁的鼎力協(xié)助。蘇州得月樓退休總廚李興生、蘇州朱軍先生也為我們提供了許多關于水八仙飲食的信息。臺北黃文宜醫(yī)師還為我們整理了相關中醫(yī)營養(yǎng)的知識。

此外，我們還得到了蘇州水利局專家貢瑞金、上海交大農(nóng)業(yè)專家徐寶樹教授、臺灣城鄉(xiāng)規(guī)劃專家夏鑄九教授、臺灣水利和濕地專家李鴻源教授和游進裕博士的幫助和賜稿，由此構成了第九冊“問題篇”。

兩年多一路走來，要感謝的人、事、物太多，還有許許多多在田間地頭遇到的農(nóng)民朋友，這里無法一一記錄，但正是他們的辛勤勞作和對我們的指導和幫忙，水八仙的田野記錄才得以順利完成。漢聲編輯邊做邊學，在蘇州鄉(xiāng)野田間向農(nóng)人學習，向專家老師學習植物科學與文史，錯漏之處一定還有很多，希望大家原諒。