野菜，是非人工種植的可食用植物。它們不依賴人工種植或扦插，既不需要農(nóng)藥和化肥，也不需要大棚的庇護。它們自然生長在山野叢林間，呼吸新鮮空氣，吸收天地雨露，汲取自然精華，僅憑風(fēng)力、動物等傳播方式，種子就能自然生長。
早在2500多年前的《詩經(jīng)》中就有描述人們采摘野菜的詩句。在災(zāi)荒之年和革命戰(zhàn)爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應(yīng)充足時期，在廣大的農(nóng)村、山區(qū)，特別是草原、邊遠(yuǎn)地區(qū)，野菜仍然是人們的重要佐餐食物。
近年來，野菜越來越受人們的重視，主要是由于野菜具有營養(yǎng)價值高、可強身保健、綠色健康、風(fēng)味獨特、采集方式新奇等特點。
，營養(yǎng)價值高。野菜的營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及膳食纖維等營養(yǎng)成分，維生素和礦物質(zhì)的含量尤其豐富，較一般蔬菜高出許多。
第二，有保健作用。野菜本身就是良藥，如薺菜可開胃、補脾、利肝、消水腫；枸杞葉可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結(jié)、消癰腫的功效。
第三，無污染、無公害、無殘毒。野菜生長在大自然中，生命力頑強，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然的綠色食品，更是高質(zhì)量的無公害蔬菜。
第四，時令性強，風(fēng)味獨特。野菜的吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做成餡料，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，長期保存。
第五，采集方式新奇。采集野菜是一種健康的生活方式，許多居住在城市的人選擇在周末或假期郊游，他們走入鄉(xiāng)野村間，呼吸新鮮空氣，并隨手采摘野菜，有益于身心健康。
當(dāng)然，食用野菜也需要注意一些問題，如果食用不當(dāng)，可能會適得其反。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式，具體需要注意的有以下幾點。
，不可多食。野菜在自然界中生長，容易吸收環(huán)境中的汞、鉛等重金屬，若多食容易引起重金屬中毒，對健康不利。同時，部分野菜性寒，食用過多可能導(dǎo)致脾胃虛寒；有些過敏體質(zhì)的人還可能因食用野菜產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
第二，避免誤食。相信我們都看到過誤食毒蘑菇導(dǎo)致出現(xiàn)幻覺的新聞報道。所以，不認(rèn)識的野菜不要輕易食用，特別是不認(rèn)識的菌類，如果誤食，容易發(fā)生中毒現(xiàn)象，輕者嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可能會危及生命。
第三，遠(yuǎn)離污染。人類對自然的開疆?dāng)U土直接影響了野菜的生長，因此在采摘野菜時，注意不要采摘易受污染的野菜，如在工廠廠房、臭水溝、馬路邊及市內(nèi)草坪等環(huán)境中生長的野菜。
第四，因人而異。有些野菜本身是藥用植物，具有一定藥性。因此首先要考慮自身的身體狀態(tài)是否合適，其次才是口味愛好。如一些苦味野菜，性涼味苦，有清熱涼血的功效，不適合陽虛畏寒的人食用。
鑒于此，為了讓越來越多的人認(rèn)識到野菜的價值，也為了讓野菜愛好者更好地認(rèn)識野菜、食用野菜，我們編寫了本書。
本書主要選取了日常生活中較為常見的野菜，按照類目分為草本類、藤本類、木
本類及菌類，以方便讀者識用。同時，本書為每種野菜配備了高清彩圖，采用圖鑒的方式展現(xiàn)野菜的各部位特征，方便讀者辨認(rèn)。本書兼具實用性和知識性，不僅能指導(dǎo)讀者采摘和食用野菜，還能為讀者科普野菜知識。