本書根據(jù)專業(yè)特點(diǎn), 以西餐菜肴制作技能為設(shè)計(jì)的突破點(diǎn), 學(xué)生通過參與, 獨(dú)立完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本書稿共分10個項(xiàng)目, 內(nèi)容包括: 開檔與收餐工作、常見意大利菜、常見法國菜、常見英國菜、常見美國菜、常見德國菜、常見俄羅斯菜、常見葡萄牙菜、常見西班牙菜、早餐與簡餐。本書稿在編寫中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學(xué)校教學(xué)實(shí)際情況, 各個國家以法式出餐的順序進(jìn)行編寫, 讓學(xué)習(xí)者樹立西式套餐的概念。