1765年法國餐廳的問世，以及它在法國大革命時(shí)期和19世紀(jì)的巨大發(fā)展，讓世人都知道了法國人喜歡吃，而且善于談?wù)摮�。這首先要?dú)w功于蛋黃酸醬汁訴訟案，它打破了傳統(tǒng)行業(yè)壁壘，掀起了餐廳新風(fēng)。還有馬蒂蘭·羅茲·尚圖瓦索，法國歷史上第一個(gè)餐廳老板；葛立莫，第一個(gè)美食評(píng)論家；安托南·卡雷姆，第一個(gè)明星主廚；布里亞-薩瓦蘭，第一個(gè)餐桌上的知識(shí)分子；埃斯科菲耶，第一個(gè)獲得法國榮譽(yù)軍團(tuán)勛章的廚師……最后還要?dú)w功于那些慕名而去的饕客，比如巴爾扎克等一眾作家。法式料理已經(jīng)成為法國身份的象征。