目錄食品營養(yǎng)與衛(wèi)生目錄

項(xiàng)目一營養(yǎng)素基礎(chǔ)認(rèn)知

模塊一蛋白質(zhì) /

任務(wù)一認(rèn)知蛋白質(zhì)構(gòu)成及生理功能 /

任務(wù)二蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)學(xué)評價(jià) /

任務(wù)三蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源 /

模塊二脂類 /

任務(wù)一認(rèn)知脂肪的分類與功能 /

任務(wù)二脂類的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) /

任務(wù)三脂肪參考攝入量及食物來源 /

模塊三碳水化合物 /

任務(wù)一碳水化合物的分類 /

任務(wù)二碳水化合物的生理功能 /

任務(wù)三碳水化合物參考攝入量和食物來源 /

模塊四能量 /

任務(wù)一能量單位和營養(yǎng)素能量計(jì)算 /

任務(wù)二能量的消耗途徑 /

任務(wù)三人體一日能量需要量的確定 /

任務(wù)四能量需要量及食物來源 /

模塊五維生素 /

任務(wù)一認(rèn)知維生素的基本概況 /

任務(wù)二認(rèn)知脂溶性維生素 /

任務(wù)三認(rèn)知水溶性維生素 /

模塊六礦物質(zhì) /

任務(wù)一明晰礦物質(zhì)的概念及分類 /

任務(wù)二認(rèn)知常量元素 /

任務(wù)三認(rèn)知微量元素 /

模塊七水 /

任務(wù)一了解水的生理功能 /

任務(wù)二掌握人體水的平衡理念及參考攝入量 /

任務(wù)三掌握科學(xué)飲水方式 /

模塊八其他生物活性成分 /

任務(wù)一認(rèn)知植物多酚類 /

任務(wù)二認(rèn)知類胡蘿卜素 /

任務(wù)三認(rèn)知植物固醇 /

任務(wù)四認(rèn)知萜類化合物 /

項(xiàng)目二各類食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)

模塊一食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法 /

任務(wù)一認(rèn)知食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素 /

任務(wù)二學(xué)會(huì)食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法 /

模塊二各類食物營養(yǎng)價(jià)值 /

任務(wù)一糧谷類和薯類食物的營養(yǎng)價(jià)值 /

任務(wù)二豆類、果蔬類食物的營養(yǎng)價(jià)值 /

任務(wù)三肉類食物的營養(yǎng)價(jià)值 /

任務(wù)三乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值 /

模塊三食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素 /

任務(wù)一知曉加工對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響 /

任務(wù)二知曉烹調(diào)對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響 /

任務(wù)三知曉儲(chǔ)藏對營養(yǎng)價(jià)值的影響 /

項(xiàng)目三合理營養(yǎng)與平衡膳食

模塊一合理膳食保障 /

任務(wù)一認(rèn)知中國居民膳食營養(yǎng)健康現(xiàn)狀 /

任務(wù)二健康體重維持 /

任務(wù)三認(rèn)知世界膳食模式 /

模塊二中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔 /

任務(wù)一《中國居民膳食指南（2022）》核心

內(nèi)容 /

任務(wù)二中國居民平衡膳食寶塔與食品標(biāo)簽 /

任務(wù)三熟悉食品標(biāo)簽的價(jià)值 /

模塊三特殊人群營養(yǎng) /

任務(wù)一孕婦的營養(yǎng)膳食 /

任務(wù)二乳母的營養(yǎng)膳食 /

任務(wù)三特殊年齡人群的營養(yǎng)膳食 /

任務(wù)四素食人群的營養(yǎng)膳食 /

任務(wù)五運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食 /

任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)膳食 /

模塊四營養(yǎng)與疾病 /

任務(wù)一營養(yǎng)與肥胖 /

任務(wù)二營養(yǎng)與心腦血管疾病 /

任務(wù)三營養(yǎng)與糖尿病 /

任務(wù)四營養(yǎng)與痛風(fēng) /

任務(wù)五營養(yǎng)與癌癥 /

模塊五營養(yǎng)食譜制定 /

任務(wù)一營養(yǎng)配餐的基本原則及要求 /

任務(wù)二營養(yǎng)配餐的方法 /

項(xiàng)目四酒店食品安全管理

模塊一食品污染 /

任務(wù)一認(rèn)知食品污染的概念及分類 /

任務(wù)二生物性污染及預(yù)防 /

任務(wù)三化學(xué)性污染及預(yù)防 /

任務(wù)四物理性污染及預(yù)防 /

模塊二采購食品安全管理 /

任務(wù)一認(rèn)知安全食品的級別 /

任務(wù)二食品鮮度及摻假食品的識(shí)別與鑒定 /

任務(wù)三明確酒店各類食品的衛(wèi)生管理方法 /

項(xiàng)目五酒店食品烹飪加工安全管理

模塊一酒店廚房食品安全控制 /

任務(wù)一控制原料初加工衛(wèi)生質(zhì)量 /

任務(wù)二掌握烹飪環(huán)節(jié)食品安全管理辦法 /

任務(wù)三預(yù)防酒店餐飲食物中毒 /

模塊二酒店食品添加劑安全管理 /

任務(wù)一了解食品添加劑的概念 /

任務(wù)二明確酒店餐飲業(yè)常用食品添加劑類型 /

任務(wù)三在酒店中合理使用食品添加劑 /

項(xiàng)目六餐飲從業(yè)人員及服務(wù)安全管理

模塊一餐飲從業(yè)人員安全管理 /

任務(wù)一了解餐飲從業(yè)人員日常健康管理要求 /

任務(wù)二了解從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理要求 /

任務(wù)三規(guī)范餐飲從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作 /

模塊二餐廳服務(wù)食品安全維護(hù) /

任務(wù)一控制餐飲環(huán)境衛(wèi)生安全 /

任務(wù)二控制備餐分餐的食品安全 /

任務(wù)三控制餐具設(shè)備的食品安全 /

任務(wù)四餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理 /

項(xiàng)目七食品安全管理體系

模塊一食品安全管理體系概述 /

任務(wù)一了解食品安全管理體系的概念及意義 /

任務(wù)二了解餐飲食品安全管理體系 /

模塊二酒店餐飲食品安全管理技術(shù) /

任務(wù)一了解餐飲GMP安全體系管理 /

任務(wù)二了解餐飲SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 /

任務(wù)三了解餐飲HACCP安全體系管理 /

任務(wù)四了解GMP、SSOP和HACCP之間的關(guān)系 /

任務(wù)五熟悉食品安全事故的處理原則與方法 /