第一章 食品概述

第一節(jié) 基本概念

第二節(jié) 食品的功能與質(zhì)量

第三節(jié) 食品的變質(zhì)及其控制

第二章 食品加工高新技術(shù)

第一節(jié) 食品微波處理技術(shù)

第二節(jié) 食品超高壓處理技術(shù)

第三節(jié) 食品超臨界流體加工技術(shù)

第四節(jié) 脈沖電場殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

第三章 果蔬制品加工技術(shù)

第一節(jié) 果蔬原料

第二節(jié) 果蔬罐頭加工技術(shù)

第三節(jié) 果脯蜜餞加工技術(shù)

第四節(jié) 果醬加工技術(shù)

第五節(jié) 蔬菜腌制技術(shù)

第四章 肉制品加工技術(shù)

第一節(jié) 肉制品加工的原料及特性

第二節(jié) 脫水（干制）肉制品的加工

第三節(jié) 速凍肉制品的加工

第四節(jié) 熏烤肉制品

第五章 乳制品加工技術(shù)

第一節(jié) 乳制品加工基本知識

第二節(jié) 液態(tài)乳

第三節(jié) 乳粉

第四節(jié) 酸乳

第六章 蛋制品加工技術(shù)

第一節(jié) 蛋制品加工基本知識

第二節(jié) 咸蛋加工

第三節(jié) 皮蛋加工

第四節(jié) 蛋黃醬的生產(chǎn)工藝

第七章 水產(chǎn)食品加工技術(shù)

第一節(jié) 水產(chǎn)食品加工基本知識

第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭食品

第三節(jié) 水產(chǎn)冷凍食品

第四節(jié) 水產(chǎn)干制品

第八章 糖果加工技術(shù)

第一節(jié) 糖果加工基本知識

第二節(jié) 硬糖加工技術(shù)

第三節(jié) 酥心糖加工技術(shù)

第四節(jié) 凝膠糖果加工技術(shù)

參考文獻