“民以食為天”，千百年
來，美食風(fēng)格多種多樣，表
現(xiàn)形式七彩紛呈，絕不只是
“食”一字可說。
中國(guó)人注重食之節(jié)氣，
注重二十四節(jié)氣之上舌尖的
養(yǎng)生。人們熟知的如清明食
青團(tuán)，大暑喝米糟，秋分吃
螃蟹，冬至用蘿卜……也有
“冬至餛飩夏至面，咬春吃
春卷，啃秋吃西瓜，谷雨采
茶食香椿”這樣的俗語。中
國(guó)人的“吃貨”本質(zhì)從未改變
。
食之養(yǎng)生不止于節(jié)氣，
更是生活常態(tài)。其用法多為
日常常見食物。在中醫(yī)理論
指導(dǎo)下，利用食物的不同特
性，以品類、重量等進(jìn)行搭
配，來預(yù)防疾病，或改善目
前的疾病狀態(tài)，謂之食療。
在中國(guó)，遠(yuǎn)古時(shí)代就有“
神農(nóng)嘗百草”的傳說。由此
，食療在中國(guó)的歷史地位可
見一斑。先秦時(shí)期，我國(guó)的
飲食療法就已經(jīng)有了比較豐
富的理論知識(shí)，在《周禮·
天官冢宰》醫(yī)學(xué)分科中有記
載，食醫(yī)和疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸
醫(yī)并列，“掌和王之六食、
六飲、六膳、百羞、百醬、
八珍之齊”。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記錄
藥品有上、中、下三品，其
中列為上品的大部分為谷、
菜、果、肉等日常食品。中
醫(yī)素來有“藥食同源”的說法
，即食物、藥物之間并無絕
對(duì)的分界線�！痘茨献印ば�
務(wù)訓(xùn)》中有記載，即證明了
神農(nóng)時(shí)代對(duì)藥、食二者并無
絕對(duì)區(qū)分——神農(nóng)“嘗百草
之滋味，水泉之甘苦，令民
知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日
而遇七十毒”。藥、食同為
入口之物，是藥才有三分毒
，余下毒性小之物即被列為
我們?nèi)涨俺Ｊ秤玫氖称�。�?br />代孫思邈的著作《千金要方
》中專列“食治”篇。其學(xué)生
孟詵著《食療本草》，繼承
了《千金要方》和《千金翼
方》的精髓，總結(jié)了唐代之
前的中醫(yī)食療成果，是世界
上現(xiàn)存最早的食療學(xué)專著。
他在書中說“食物是藥物，
藥物也是食物”的養(yǎng)生理念
，現(xiàn)今也是我們遵循的宗旨
。李時(shí)珍的《本草綱目》中
收載了許多藥膳方。他指出
：“飲食者，人之命脈也，
而營(yíng)衛(wèi)賴之。故曰：水去則
營(yíng)竭，谷去則衛(wèi)亡。”可見
他對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的重視。李時(shí)
珍還提出了“寓醫(yī)于食”的觀
點(diǎn)，與“藥食同源”觀念相同
，就是以食品為藥，利用其
價(jià)值調(diào)節(jié)生理平衡，從而達(dá)
到調(diào)養(yǎng)身體“未病”病癥、延
年益壽之效。關(guān)于食補(bǔ)他在
本書中舉了很多例子，如豆
芽“甘平無毒”，對(duì)“濕痹膝
痛，五臟不足。脾胃氣結(jié)積
”有治療作用，可以壯氣力
，潤(rùn)肌膚，益顏色，填骨髓
，補(bǔ)虛損”；食用羊肉時(shí)不
可吃太多，否則容易傷害脾
胃等。
藥，用之食，即為藥膳
。藥膳是一種飲食調(diào)養(yǎng)，根
據(jù)不同的需要，融合中醫(yī)藥
學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)的知
識(shí)，按照一定的藥膳配方，
將中藥與相應(yīng)藥用價(jià)值的食
物按中醫(yī)理論進(jìn)行配伍，采
用某種特殊食品烹飪方法，
制作成有獨(dú)特中藥風(fēng)味的有
食療作用的食品。藥膳靚湯
又是藥膳中最易制作且藥效
發(fā)揮**，藥物成分溶解度
、利用率最高，使用最為方
便的一種食品，此又以廣東
為最佳。
以廣東為代表，廣東人
對(duì)藥膳的研究以口口相傳、
一戶一方為特點(diǎn)，比如涼茶
，每戶有不同的藥方和不同
的功效。廣東的飲食靚湯受
季節(jié)和體質(zhì)而進(jìn)行部分調(diào)整
，春食清淡、夏食甘涼、秋
食生津、冬食溫?zé)�；又如補(bǔ)
血養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)血可用蓮藕
排骨湯，若四肢冰冷，需驅(qū)
寒補(bǔ)陰可食人參附子湯，如
需止咳潤(rùn)肺、清熱解毒，用
銀杏甘草燉蜜糖可調(diào)養(yǎng)病癥
。
中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物
不僅能提供營(yíng)養(yǎng)，而且還能
療疾祛病。中國(guó)人的日常小
到日常問候“您吃了嗎”，大
到人情送禮“吃人的嘴軟”，
中國(guó)人的生活從來離不開“
吃”字。中國(guó)人“好吃”也“會(huì)
吃”。
本書將通過臨床營(yíng)養(yǎng)與
藥食同源科技前沿、道地藥
材、新的制備方法和現(xiàn)代工
藝、天然代謝產(chǎn)物、食品免
疫探索、“大食品觀”與現(xiàn)代
生活、藥食同源中的飲品的
現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)七個(gè)章節(jié)為
大家詳述目前食品科技前沿
的最新工藝技術(shù)。
2023年2月