全書共有16篇65章，可以分為四大部分。第一部分是關(guān)于肥胖的概述。首先是對肥胖的認識和判定。強調(diào)世界高原人群肥胖的患病率都是較低的，提出了“高原減肥”這一論點。第二部分是糖尿病。重點是高原與糖尿病，全球高原的人群流行病學(xué)顯示一個共同規(guī)律，即幾乎全球所有高原地區(qū)人群的糖尿病患病率都是一致性較低的，探討其原因。第三部分是高原對肥胖及糖尿病有益效應(yīng)其根本的生物化學(xué)基礎(chǔ)，即通過高原習(xí)服—適應(yīng)對糖代謝和脂質(zhì)代謝的作用，可見血糖基礎(chǔ)值偏低、糖耐量穩(wěn)定、對胰島素的易感性提高；脂質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化, 最大特點為α-脂蛋白增高而β-脂蛋白減低，對心血管具有保護作用。第四部分是與肥胖和糖尿病密切相關(guān)的高原飲食營養(yǎng)及代謝途徑。介紹了最接近人乳的牦牛奶和酸奶對血糖的調(diào)控；高原茶文化對健康的促進。最突出的是提出了糖尿病的兩種高原健康營養(yǎng)食物――青稞和藜麥，這是哺育兩大高原人群——安第斯印第安人和青藏高原藏族的生命之食，證明了青稞β-葡聚糖對血糖、血脂的良性調(diào)控及藜麥作為“功能性食品”所發(fā)揮的作用，有力地反證了這兩大高原人群糖尿病低發(fā)的營養(yǎng)學(xué)根據(jù)。最后，要以“高原也是健身處”來說明高原不僅是有低氧損傷的一面，即引起高原疾病，還有有利于人體健康的一面，高原訓(xùn)練的累累成績、世界三大長壽區(qū)都在高原以及利用高原環(huán)境治療某些疾病的獲益都是雄辯的事實。