今年四月份的時(shí)候我到巴黎，又去探望了我的烘焙?jiǎn)⒚衫蠋煱⑻m·紀(jì)堯姆（Alain Guillaumin），他是我職業(yè)生涯里*重要的人之一。當(dāng)我被眾多實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)者淹沒(méi)在學(xué)校的錄取候補(bǔ)名單里時(shí)，他毅然選擇了我；當(dāng)我站在意向工作單位門(mén)前自卑徘徊的時(shí)候，他親筆幫我寫(xiě)了推薦信；在我后來(lái)的職業(yè)生涯中，每一份求教信都能收到他的認(rèn)真回復(fù)。

他說(shuō)，當(dāng)年我面試時(shí)那倔強(qiáng)和對(duì)職業(yè)前途充滿信心的眼神，讓他很想看看這個(gè)女孩對(duì)夢(mèng)想有多么堅(jiān)持。然而他并不知道，其實(shí)曾經(jīng)的我并不是一個(gè)擁有夢(mèng)想的人。和同時(shí)代的大多數(shù)人一樣，我機(jī)械地學(xué)習(xí)、高考、讀研、出國(guó)……按部就班地進(jìn)行著自己的人生，讀的專業(yè)是否熱門(mén)是我們選擇的唯一方向。直到遇見(jiàn)烘焙，夢(mèng)想的種子才在我心中悄然種下。那時(shí)我還年輕，“讓中國(guó)人都吃到純正健康的烘焙產(chǎn)品”的夢(mèng)想無(wú)畏而輕狂，值得慶幸的是，近 20 年了，我始終在堅(jiān)持著。

2011 年，我建立了專業(yè)法式西點(diǎn)培訓(xùn)教室；2014 年，我邀請(qǐng)了法國(guó)的面包MOF和面包世界冠軍來(lái)中國(guó)開(kāi)設(shè)面包大師課；2016 年，我們正式成立彭程面包烘焙學(xué)院，設(shè)計(jì)有自己特色的面包理論和課程體系。這十幾年，彭程西式餐飲學(xué)校見(jiàn)證過(guò)幾萬(wàn)名內(nèi)心同樣為烘焙夢(mèng)想沸騰的學(xué)生拾起行囊奔向我，我也希望我職業(yè)的理念與無(wú)畏能通過(guò)他們?cè)谥袊?guó)大地上落地生根，?著他們的門(mén)店和產(chǎn)品遍布全國(guó)的各個(gè)城市以及世界上的很多國(guó)家。

我們也不再僅僅是一個(gè)現(xiàn)代烘焙職業(yè)教育的拓荒者，這些年在國(guó)內(nèi)所有同行的努力下，我們同時(shí)也看到了勝利的果實(shí)。比如我們國(guó)內(nèi)的西點(diǎn)和面包制作技術(shù)相比十幾年前發(fā)生了翻天覆地的變化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的烘焙產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始比肩世界上任何發(fā)達(dá)國(guó)家；比如彭程西式餐飲學(xué)校已經(jīng)不再是孤獨(dú)的一家，而是國(guó)內(nèi)眾多烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里更值得信任的一家。這應(yīng)該是對(duì)當(dāng)年那個(gè)擁有輕狂夢(mèng)想的我*好的慰藉吧。

今年我有三本書(shū)出版，分別是已經(jīng)出版的《法式甜點(diǎn)》《面包寶典》，以及即將出版的這本《開(kāi)酥寶典》。實(shí)際上按原計(jì)劃今年是只有前兩本書(shū)要出版的，增加了《開(kāi)酥寶典》，是由于錄制探店視頻的原因。上半年我探訪了巴黎30余家、上海50 余家以及全國(guó)其他城市的眾多烘焙店鋪。我發(fā)現(xiàn)作為這兩年來(lái)*受消費(fèi)者歡迎的酥皮類(lèi)產(chǎn)品除了極個(gè)別非常優(yōu)秀的品牌以外，可以說(shuō)絕大部分的門(mén)店出品都還處于較低水平。于是在充分分析市場(chǎng)現(xiàn)狀和消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，我抽調(diào)出研發(fā)團(tuán)隊(duì)中的部分骨干：陳霏、楊雄森、冷輝紅以及韓宇，我們一起用了3個(gè)多月的時(shí)間反復(fù)實(shí)驗(yàn)，研發(fā)新的創(chuàng)意配方，再加上部分課堂經(jīng)典產(chǎn)品一起，終于完成書(shū)稿。

為什么要出書(shū)？為什么要辦學(xué)？我仔細(xì)想了想，往小處說(shuō)，人總要養(yǎng)家糊口，往大了說(shuō)，一切不過(guò)是執(zhí)拗地在追逐心中理想的道路上做的本階段應(yīng)該做的事情罷了。我實(shí)在是一個(gè)執(zhí)拗的人，是擁有著“理想一定可以實(shí)現(xiàn)”想法的大無(wú)畏的人，也是一個(gè)總愿意活在自己構(gòu)建的精神世界中的人。所以現(xiàn)階段無(wú)論自己在做哪件事，出書(shū)、講課、做自媒體……無(wú)非就是希望過(guò)了很多很多年回望來(lái)路的時(shí)候，可以了無(wú)遺憾地對(duì)自己說(shuō)，我為我所愛(ài)的世界執(zhí)著過(guò)，我為我心中的夢(mèng)想踏踏實(shí)實(shí)去努力過(guò)，更為我可以成為我孩子們心中的榜樣而不懈奮斗過(guò)。

感謝一路上支持我的人和我親愛(ài)的學(xué)生們，感謝我強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，感謝本書(shū)所有的編委會(huì)成員，感謝有你們！

彭程