全書約30萬(wàn)字，共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對(duì)食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學(xué)因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進(jìn)行介紹。第二編為食物物證檢驗(yàn)技術(shù)編，共四章。對(duì)嚴(yán)重影響食品安全的微生物檢驗(yàn)、生物毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗(yàn)、以及食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)，介紹了不同物質(zhì)的物證快速檢驗(yàn)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)檢驗(yàn)方法舉例。第三編為食品物證檢驗(yàn)實(shí)務(wù)編，共兩章。分為食品的安全性評(píng)價(jià)及食品違法犯罪典型案件分析。附錄部分為辦理食品安全犯罪案件中現(xiàn)行有效的法律法規(guī)和司法解釋。