本書(shū)著重注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師所需的實(shí)踐技能及基本理論知識(shí)，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，分為四章，包括膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、體格測(cè)量與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)量；中篇是營(yíng)養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)，分為四章，包括營(yíng)養(yǎng)教育及咨詢(xún)、食譜編制方法、特殊人群食譜編制、集體用餐食譜編制；下篇為疾病的營(yíng)養(yǎng)管理，分為三章，包括醫(yī)療膳食制備及管理、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)定、常見(jiàn)疾病膳食營(yíng)養(yǎng)管理。