對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類 繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應(yīng)用現(xiàn)狀；重點(diǎn)闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)酵飲料、蕎麥面包、蕎麥多肽、蕎麥面醬、蕎麥醪糟等產(chǎn)品的加工工藝和功能活性，以期為蕎麥產(chǎn)品的開發(fā)與綜合利用提供參考依據(jù)。

本書可供從事糧油行業(yè)科研、生產(chǎn)、管理的工作人員參考，也可供食品、糧油專業(yè)師生參考。