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食品營養(yǎng)品質(zhì)與加工過程密切相關(guān)，是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領(lǐng)域關(guān)注的前沿?zé)狳c(diǎn)。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo)，選取了與食品營養(yǎng)特性息息相關(guān)的納米包埋技術(shù)、分離技術(shù)、電場技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、冷等離子體技術(shù)、3D 打印技術(shù)、新型生物制造技術(shù)等綠色食品加工技術(shù)，著重論述其原理、應(yīng)用以及與營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系，使讀者能夠了解現(xiàn)代前沿食品加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的影響及其科學(xué)原理。

本書可作為食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科生教材，也可供食品領(lǐng)域科學(xué)研究、工程技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等從業(yè)人員參考。

段翔

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。入選陜西省高校青年杰出人才支持計(jì)劃、陜西省三區(qū)科技人才、陜西省科技特派員、中國蛋品加工業(yè)杰出青年。主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（子課題）、國家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等課題及多項(xiàng)校企聯(lián)合項(xiàng)目。發(fā)表SCI論文50余篇，授權(quán)或申請(qǐng)發(fā)明專利10余項(xiàng)，榮獲陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。目前從事食品營養(yǎng)與功能、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能及資源綜合利用等科研工作。

徐懷德

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，陜西省植物提取物工程技術(shù)研究中心副主任，中國標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)-辛香料分委會(huì)委員。主要從事果蔬貯藏加工品質(zhì)變化機(jī)制與控制、果蔬副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品加工利用方面的教學(xué)與科研工作。主持國家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目和校企合作產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目多項(xiàng)，指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)品80多種。獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，授權(quán)國家發(fā)明專利7項(xiàng)，發(fā)表論文300余篇，主編省部級(jí)規(guī)劃教材2部，主編科技專著9部。

趙國忠

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，天津市創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，天津市優(yōu)秀科技工作者，天津市優(yōu)秀科技特派員，國家自然科學(xué)基金評(píng)議人，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任委員。主要從事傳統(tǒng)釀造食品相關(guān)研究，先后主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國家博士后項(xiàng)目、天津市項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)培養(yǎng)專項(xiàng)、山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。發(fā)表SCI論文50余篇，參編、參譯專著、教材5部，擔(dān)任多種SCI雜志及國內(nèi)核心刊物審稿人。

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