家豬的馴化和飼養(yǎng)是一項了不起的發(fā)明創(chuàng)造，它深刻地影響甚至改變了中國乃至世界的歷史進(jìn)程。本書以動物考古為主要研究視角，并參考相關(guān)學(xué)科的最新研究成果,重點闡釋中國古代家豬的起源和早期發(fā)展、家豬的飼養(yǎng)技術(shù)、家豬的用途、家豬的儀式和文化內(nèi)涵，全景式地展示中國先民馴化和飼養(yǎng)豬的歷程，揭示豬的物質(zhì)價值和文化內(nèi)涵以及對中國古代社會所起到的重要作用和價值，體現(xiàn)了學(xué)界對中國優(yōu)秀的畜牧遺產(chǎn)進(jìn)行活態(tài)傳承的理念。
本書從動物考古角度對豬進(jìn)行了全面論述。首先，這是一個關(guān)于中國家豬起源和早期發(fā)展的故事，在系統(tǒng)介紹如何應(yīng)用動物考古的理論和方法開展家豬研究的基礎(chǔ)上，闡釋了中國先民獨(dú)立馴化和飼養(yǎng)家豬的歷史。其次，這是一個關(guān)于中國家豬飼養(yǎng)技術(shù)史的故事，放養(yǎng)與圈養(yǎng)、閹割和選育、飼料及選用等技術(shù)手段造就了中國當(dāng)今的家豬品種，本書展示了歷朝歷代養(yǎng)豬技術(shù)的進(jìn)步，并指出這是中國家豬飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的幕后推手。再次，這是一個關(guān)于家豬資源利用史的故事。豬在中國古代社會中具有重要的實用價值，豬肉是肉食來源，豬糞可以肥田，豬皮和豬鬃有著廣泛的實用價值，此外，豬還可以在醫(yī)藥領(lǐng)域大顯身手。最后，這是一個關(guān)于豬如何融入中國文化血脈的故事。豬具有更為深遠(yuǎn)的儀式性用途和文化內(nèi)涵，它是祭牲和祭器，是禮制的標(biāo)志，是龍的原型和十二生肖之一，是家庭富足的象征，是藝術(shù)創(chuàng)造的源泉。
引言 動物考古視野中的豬
一、豬的動物屬性 / 003
（一）中國現(xiàn)生野豬的生態(tài)習(xí)性和分布 / 003
（二）中國現(xiàn)生家豬的生態(tài)習(xí)性 / 010
二、豬的動物考古研究方法 / 012
（一）動物考古的定義和研究意義 / 012
（二）動物考古的研究對象 / 013
（三）動物考古的工作流程 / 014
（四）動物考古視野下的馴化 / 020
（五）動物考古區(qū)分家豬和野豬的系列標(biāo)準(zhǔn) / 022
三、小結(jié) / 051
第一章 源：中國家豬的起源和早期發(fā)展
一、中國先民最早馴化的家養(yǎng)動物：狗 / 086
二、中國是家豬最早的獨(dú)立起源中心之一 / 090
（一）中國家豬起源的時間和地點 / 090
（二）中國家豬的本土多中心起源 / 094
（三）種植業(yè)是家豬飼養(yǎng)早期發(fā)展的基礎(chǔ) / 096
（四）家豬的馴化動因 / 099
目 錄
（五）家豬在歐亞大陸東部的擴(kuò)散 / 104
三、其他家養(yǎng)動物的起源及影響 / 105
（一）家牛的起源和傳播 / 106
（二）家羊的起源和傳播 / 111
（三）家馬的起源和傳播 / 115
（四）家雞的起源和傳播 / 117
（五）家養(yǎng)食草動物引入的影響 / 118
四、小結(jié) / 119
第二章 術(shù)：中國家豬的飼養(yǎng)技術(shù)
一、放養(yǎng)與圈養(yǎng) / 147
二、選育和品種改良 / 163
（一）中國古代家豬的毛色 / 163
（二）閹割技術(shù)的起源和早期發(fā)展 / 165
（三）中國古代家豬品種的形成 / 169
（四）保護(hù)地方豬品種，解決豬芯片問題 / 174
三、飼料 / 177
四、小結(jié) / 179
第三章 用：中國家豬的實用功能
一、肉食 / 193
（一）史前至商周：家豬作為肉食主源的起源及分化 / 195
（二）東周至秦漢：家豬作為肉食主源的定型 / 203
（三）魏晉至宋元：擁羊貶豬/ 213
（四）明清以來：天下畜之/ 222
（五）中國古代貯藏豬肉及肉食的方法 / 227
（六）豬肉的品質(zhì) / 234
（七）食用豬肉的禁忌 / 235
二、積肥壅田 / 237
三、豬皮之用 / 246
四、豬鬃之用 / 252
五、醫(yī)藥價值 / 253
六、骨器原料 / 256
（一）新石器時代制骨手工業(yè) / 257
（二）夏商周時期制骨手工業(yè) / 259
（三）秦漢時期以后制骨手工業(yè) / 266
七、小結(jié) / 269
第四章 俗：中國家豬的儀式使用和文化內(nèi)涵
一、豬的儀式使用 / 304
（一）豬牲 / 304
（二）卜骨 / 338
二、豬的文化內(nèi)涵 / 349
（一）豬是中華龍的原型動物之一 / 349
（二）生肖文化中的豬 / 355
（三）民俗文化中的豬 / 357
（四）神話傳說中的豬 / 359
（五）漢字文化中的豬 / 360
三、豬形遺存的動物考古解讀 / 362
（一）陶塑豬和豬形刻畫符（安徽蚌埠雙墩遺址）/ 363
（二）陶塑豬和豬紋陶缽（浙江余姚河姆渡遺址）/ 365
（三）陶塑豬頭（北京平谷上宅遺址）/ 368
（四）帶有豬首紋的尊形器（內(nèi)蒙古敖漢小山遺址）/ 369
（五）雕刻豬形牙飾（江蘇邳州劉林遺址）/ 370
（六）豬面紋彩陶壺（甘肅秦安王家陰洼遺址）/ 371
（七）陶塑豬頭（河南靈寶西坡遺址）/ 372
（八）豬形陶鬶（山東膠州三里河遺址）/ 373
（九）豬形紅陶鬶（山東泰安大汶口遺址）/ 374
（十）豬形陶罐（江蘇新沂花廳墓地）/ 376
（十一） 陶豬（遼寧大連吳家村遺址）/ 376
（十二）陶豬（湖北天門鄧家灣遺址）/ 378
（十三）玉豕和玉石豬（安徽含山凌家灘遺址）/ 378
（十四）石豬（山東泗水尹家城遺址）/ 381
（十五）豬首形陶器蓋（河南新密新砦遺址）/ 382
（十六）陶塑豬（黑龍江寧安鶯歌嶺遺址）/ 383
（十七）豬形青銅特磬（湖北長陽白廟山坡下收集）/ 385
（十八）野豬形銅墜飾（內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)收集）/ 386
（十九）銅啄上的豬形裝飾（云南昆明羊甫頭墓地）/ 388
（二十）陶塑豬（陜西西安西漢景帝陽陵）/ 390
（二十一）豬形玉握（河北定州中山簡王劉焉墓）/ 392
（二十二）陶豬（重慶忠縣涂井崖墓）/ 393
（二十三）彩繪陶塑豬（陜西西安唐懿德太子墓）/ 395
小結(jié) / 396
結(jié)語 家豬研究的現(xiàn)代啟思錄
后記
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