發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，通過微生物細胞或酶的作用將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。發(fā)酵技術(shù)是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，從而進行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。本書內(nèi)容豐富多彩，既有系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)知識又有詳實的生產(chǎn)發(fā)酵工藝，既穿插發(fā)酵文化介紹，又進行學(xué)科前沿知識拓展。既可用于幫助讀者理解發(fā)酵科學(xué)原理知識，又可用于指導(dǎo)生產(chǎn)生活實踐。