本書主要從食品安全分析中樣品采集與預(yù)處理方法著手, 重點介紹現(xiàn)代食品安全檢測新技術(shù)。其中, 食品安全檢測新技術(shù)包括色譜學(xué)、光譜學(xué)、PCR技術(shù)、電子鼻、電子舌等方面的高新技術(shù)。