企業(yè)良好的食品安全管理是保障食品安全的源頭，針對(duì)我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平低、環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)，生產(chǎn)方式落后的現(xiàn)狀，要不斷推動(dòng)食品企業(yè)現(xiàn)代管理制度的建立，提高企業(yè)科學(xué)管理水平。企業(yè)除了要不斷提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)外，還必須采用科學(xué)、系統(tǒng)的管理方法減少和控制食品污染。食品企業(yè)自身管理的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)包括：一是明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為食品安全的責(zé)任主體，提高其責(zé)任意識(shí)，實(shí)行食品質(zhì)量安全管理員制度。二是激勵(lì)食品企業(yè)增加投人，不斷改進(jìn)食品加工工藝和生產(chǎn)條件。三是自覺(jué)實(shí)施有效食品安全控制措施，確保向消費(fèi)者提供安全的食品。四是提高食品的可溯源性，嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品召回制度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任和食品供應(yīng)的安全感。
    企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保證其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的基本前提，科學(xué)的合理的食品安全管理制度得到經(jīng)常性地、嚴(yán)格地執(zhí)行，才能使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，才能使一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品質(zhì)量安全有專人負(fù)責(zé)、有專門的工作程序、有適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲措施，才能與政府監(jiān)管執(zhí)法部門配合搞好本企業(yè)的食品質(zhì)量安全工作。
    食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度由企業(yè)根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際情況而制定，負(fù)有食品安全監(jiān)督職責(zé)的部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)未制定內(nèi)部管理制度或者內(nèi)部管理制度不健全的，可以要求制定或者改進(jìn)。一般來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的內(nèi)部管理制度包括對(duì)本企業(yè)食品安全管理（包括生產(chǎn)和品質(zhì)管理）負(fù)責(zé)人的資質(zhì)，內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，食品安全知識(shí)和食品安全法律、法規(guī)等的培訓(xùn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程安全管理，原料、半成品、成品的安全檢驗(yàn)和控制，原料、半成品、成品的貯存和運(yùn)輸，不合格品管理，設(shè)施設(shè)備管理（包括清洗消毒，維修養(yǎng)護(hù)等），有毒有害物質(zhì)管理，除蟲滅害管理，記錄、糾偏、驗(yàn)證和審核，投訴處理，產(chǎn)品召回等方面的內(nèi)容作出具體規(guī)定。主要內(nèi)容有：
    （1）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性。一是企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致。二是企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告。三是食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。
    （2）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。一是企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。二是對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。三是企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。四是企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。五是企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄。