夏天的味道

夏天的食物，最好是綠色。

想想冬天，陽光淡薄，大家穿得厚實(shí)，吃東西很容易正襟危坐起來。繁復(fù)儀式和暖色調(diào)食物——紅燒肉、過油的千層糕、暖紅茶——特別讓人舒適。

相反，夏天陽光濃烈，正宜開軒面窗，看竹林杉木綠森森，喝碧沉沉涼過了的綠茶，簡衣素行，不拘小節(jié)，聽蟬聲喝白粥吃小菜，最容易讓人消暑熱去郁煩了。

比如赤豆和綠豆熬了粥，味道都好，但到夏天，大家就是愿意喝清涼綠豆粥。晚飯時(shí)不煮米飯，一碗綠豆粥，再吃些家常小菜，也就過去了。

夏天煮粥，宜稀不宜稠，若非為了綠豆粥借綠豆那點(diǎn)子清涼，吃泡飯倒比粥還適宜。粥易入口好消化，但熱著時(shí)吃，

滿額發(fā)汗；稠粥擱涼了吃，凝結(jié)黏稠，讓人心頭不快。泡飯是夏天最宜。我故鄉(xiāng)所謂泡飯其實(shí)很偷懶，隔夜飯加點(diǎn)水一煮一拌就是了，飯粒分明，也清爽。醫(yī)生警告說不易消化，但比粥來得爽快也是真的。

現(xiàn)在想，我們那里夏天的主食，飯熱，粥黏。放涼了，飯硬，粥稠。

于是多吃稀飯吧——本地叫泡飯。冷飯熱水或熱飯涼白開，都可。

下粥菜大多適合稀飯，如炒雞蛋、醬菜、蘿卜干、肉松、魚凍等。但又不同。粥稠濃，如炒雞蛋、魚凍是可以浮在粥面的，味道連綿。咸蛋黃在粥面還泛金紅油光。

下泡飯的菜，應(yīng)當(dāng)脆響明亮。比如腌得甜咸交加的蘿卜干，咬起來咔嚓響的黃豆，以及涼了的雪里蕻毛豆。

夏末秋初，到螃蟹將來又未來，孩子們開始習(xí)慣性發(fā)饞時(shí)，江南阿媽們有種拿手菜，用來配稀飯吃，在我家鄉(xiāng)，這菜叫作“蟹粉蛋”。說來無非是炒雞蛋，但點(diǎn)石成金處是，蛋打開，蛋白蛋黃分開，分別加些香醋，配些姜末。炒功得當(dāng)?shù)脑�，嫩蛋清有蟹肉味，蛋黃有蟹黃味，其實(shí)都是醋和姜的功勞。擱涼之后，瞇眼一看真以為是蟹，吃起來被姜醋二味哄過，可以多吃一碗涼泡飯呢。

無錫這里，夏天生姜常見。大概是怕吃太冷，著了寒，消夜若喝黃酒，便會(huì)加姜絲和冰糖，配螺螄吃。蒜泥白切肉，肉片做好了，肥的韌，瘦的酥，蒜泥里也要有姜末，味道略沖，但據(jù)說吃了不會(huì)著寒氣。

我吃過的最清涼爽快的夏季拌菜，是西瓜皮。這本是江南人省錢的法門之一：比如哪家買了西瓜，一刀兩半，把紅瓜瓤剔去，剩了綠皮；把外層帶紋路綠皮刮掉；剩下的瓜皮，剁片切絲，蘸醬油吃，像是拌萵苣，又比萵苣透著清新爽甜，實(shí)在妙絕。

夏天還宜吃藕。脆藕炒毛豆，下泡飯吃。毛豆已經(jīng)夠脆，藕則脆得能嚼出“刺”的聲音，明快。生藕切片，宜下酒。糯米糖藕，夏天吃略膩了些，還黏，但就粗綠茶，意外的相配。

我所見過最具江南風(fēng)味的下酒菜，出自金庸《書劍恩仇錄》里：玉如意勾引乾隆到家來吃消夜，請他喝女貞紹酒，又端上肴肉、醉雞、皮蛋、肉松來。這些菜宜酒宜茶，夏天下泡飯也可以：

肴肉凝脂如水晶，妙在鮮韌而且涼，不膩；醉雞比老母雞湯易入口得多；皮蛋涼滑半透明，本已妙絕，再來個(gè)豆腐，澆好醬油，味道絕妙；肉松最為爽口。這些東西加一起做消夜，好吃又雅。本來嘛，才子佳人夏天吃消夜，先來個(gè)大肘子，相看兩厭，真是不要談了。

夏天除了吃，還得喝。

《水滸傳》里面，楊志送生辰綱，大夏天，逼軍漢們大熱天走，也難怪軍漢們生氣。黃泥岡上，白勝叫賣兩桶酒。中國元朝之前不興蒸餾酒，如此料來，那酒該是村釀，大概類似于醪糟的味道。眾軍漢湊錢喝酒，還被晁蓋一伙饒了幾個(gè)棗子吃。

那段是《水滸傳》全書中我所見最溫馨的場面：雖然意在下蒙汗藥盜生辰綱，可是軍漢們一路挨鞭子曬日頭，在黃泥岡上終于能躺一躺，買來了酒解渴，還吃著棗子，那幾個(gè)販棗子的客人還那么溫柔:

“都是行路人，哪爭幾個(gè)棗子？”

這份情懷，就算晁蓋他們當(dāng)場鼓動(dòng)“要不我們一起分了生辰綱，再把這桶酒和這幾車棗子吃了”，估計(jì)軍漢們也肯了。

大夏天喝醪糟有多美妙？重慶、四川、貴州，到夏天都有冰粉賣，我在重慶所見的鋪?zhàn)�，多一點(diǎn)花樣，可以加涼蝦和西米，再加紅糖和醪糟。

我經(jīng)常跟老板娘說，免去其他，直接來碗冰鎮(zhèn)醪糟。端著碗，“刺溜”吸一口，甜而冰，滿嘴冰涼，又甜，又有醪糟那股子酒味，殺舌頭，讓你不覺就嘴發(fā)“咝咝”聲，略痛略快，太陽穴都冰得發(fā)痛，這才叫作真痛快。然后徐徐喝第三口、第四口，“咕咚咚”下肚，滿嘴甜刺刺的，于是大叫：

“老板娘，再來一碗！”