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西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
《西點(diǎn)制作》課程是食品加工與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程,以訓(xùn)練學(xué)生掌握基本的拉糖、巧克力、西點(diǎn)、捏塑及宴會(huì)設(shè)計(jì)等多項(xiàng)烘焙技法,包括各類(lèi)蛋糕胚的烘烤、造型的設(shè)計(jì)及制作、西點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作、裝飾材料的選擇、色彩搭配、圖案設(shè)計(jì)等。本教材是世界技能
大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的成果轉(zhuǎn)化,也是食品烘焙專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程,分為糖藝工藝品造型、巧克力造型及糖果制作、西點(diǎn)制作、杏仁膏捏塑等部分,適合中等職業(yè)教育院校、技工院校學(xué)生使用,同時(shí)可作為培訓(xùn)教材。
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