本書是新農(nóng)科園藝系列教材之一。本書結(jié)合園藝專業(yè)和食品感官評價學(xué)科的特點，系統(tǒng)介紹感官評價基礎(chǔ)知識與技術(shù)實踐，兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，可讀性強。主要內(nèi)容包括感官評價的概念、園藝產(chǎn)品評價的樣品采集與前處理、感官評價的人體生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)、園藝產(chǎn)品的感官品質(zhì)、感官評價的實施條件、園藝產(chǎn)品感官評價員的選拔與培訓(xùn)、評價方法與數(shù)據(jù)處理、相關(guān)的儀器測定及其方法、主要園藝產(chǎn)品評價分析案例以及8個園藝產(chǎn)品感官評價實驗。