《分析化學(xué)》從分析檢驗(yàn)工作必備的知識與技能出發(fā)，注重理論在實(shí)踐中的應(yīng)用，強(qiáng)化撰寫工作計(jì)劃、統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn)、規(guī)范操作儀器、熟練處理數(shù)據(jù)的訓(xùn)練。教材內(nèi)容主要涉及實(shí)驗(yàn)室基本常識與安全、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表達(dá)與處理、酸堿滴定技術(shù)、氧化還原滴定技術(shù)、沉淀滴定技術(shù)、配位滴定技術(shù)、重量分析技術(shù)、吸光光度分析技術(shù)，涵蓋了分析檢測崗位必備的稱量、配制溶液、滴定分析基本操作與數(shù)據(jù)處理訓(xùn)練，并配有《技能訓(xùn)練工單》。教材配有相應(yīng)的課件，可從wwwcipeducomcn下載；視頻、微課等數(shù)字資源可掃描二維碼學(xué)習(xí)參考。為加強(qiáng)職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)行為習(xí)慣培養(yǎng)，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，有機(jī)融入職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容。
本教材適用于高職高專食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、分析檢驗(yàn)技術(shù)、環(huán)境監(jiān)測技術(shù)等專業(yè)的師生，也可作為生產(chǎn)企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)等行業(yè)從事分析檢驗(yàn)工作人員的參考用書。
緒論1
【思維導(dǎo)圖】1
【知識目標(biāo)】1
【能力目標(biāo)】1
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】1
【必備知識】2
一、分析化學(xué)概述2
1.分析化學(xué)課程的任務(wù)2
2.分析方法的分類與選擇2
3.定量分析的一般程序3
二、化學(xué)實(shí)驗(yàn)用水4
1.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用水級別4
2.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用水的儲存5
三、實(shí)驗(yàn)室常用儀器5
1.常用儀器及功能5
2.玻璃儀器的洗滌6
3.玻璃儀器的干燥7
四、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全7
1.實(shí)驗(yàn)室安全守則7
2.實(shí)驗(yàn)室意外事故的處理8
練習(xí)題9
項(xiàng)目一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表達(dá)與處理10
【思維導(dǎo)圖】10
【知識目標(biāo)】10
【能力目標(biāo)】10
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】10
【必備知識】11
一、誤差的判斷與減免方法11
1.誤差的分類11
2.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法12
二、定量分析結(jié)果的衡量13
1.誤差與準(zhǔn)確度13
2.偏差與精密度13
3.準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系15
三、數(shù)據(jù)處理15
1.有效數(shù)字及其運(yùn)算規(guī)則15
2.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理17
練習(xí)題17
項(xiàng)目二電子分析天平與稱量技術(shù)20
【思維導(dǎo)圖】20
【知識目標(biāo)】20
【能力目標(biāo)】20
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】20
【必備知識】21
一、電子分析天平的構(gòu)造與稱量原理21
二、電子分析天平的使用規(guī)則21
三、稱量方法22
1.直接稱量法22
2.固定質(zhì)量稱量法22
3.遞減稱量法23
練習(xí)題23
【技能訓(xùn)練】23
準(zhǔn)確稱量一定質(zhì)量的物質(zhì)23
項(xiàng)目三滴定分析基本技術(shù)25
【思維導(dǎo)圖】25
【知識目標(biāo)】25
【能力目標(biāo)】25
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】26
【必備知識】27
一、滴定分析法概述27
1.滴定分析相關(guān)概念27
2.滴定分析化學(xué)反應(yīng)必須具備的條件27
3.滴定方式27
二、溶液濃度的表示方法28
1.質(zhì)量分?jǐn)?shù)29
2.物質(zhì)的量濃度29
3.質(zhì)量濃度29
4.體積比濃度29
5.滴定度29
三、滴定分析常用儀器及其使用30
1.容量瓶及其使用30
2.移液管、吸量管及其使用31
3.滴定管及其使用32
練習(xí)題34
【技能訓(xùn)練】36
配制一定濃度的溶液36
項(xiàng)目四酸堿滴定技術(shù)39
【思維導(dǎo)圖】39
【知識目標(biāo)】39
【能力目標(biāo)】39
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】40
【必備知識】41
一、酸堿平衡41
1.酸堿質(zhì)子理論41
2.水的解離平衡與溶液的pH42
3.弱酸弱堿的解離平衡42
4.一元弱酸弱堿溶液的pH計(jì)算44
5.緩沖溶液45
二、酸堿指示劑的選擇46
1.酸堿指示劑的變色原理46
2.指示劑的變色范圍46
3.混合指示劑47
4.酸堿滴定曲線48
5.酸堿滴定分析中的計(jì)算52
練習(xí)題54
【技能訓(xùn)練】56
一、標(biāo)定鹽酸溶液的濃度56
二、標(biāo)定氫氧化鈉溶液的濃度57
三、食醋中總酸度的測定58
項(xiàng)目五氧化還原滴定技術(shù)60
【思維導(dǎo)圖】60
【知識目標(biāo)】60
【能力目標(biāo)】60
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】60
【必備知識】61
一、氧化還原滴定指示劑61
1.自身指示劑61
2.專屬指示劑61
3.氧化還原指示劑62
二、常見氧化還原滴定方法63
1.高錳酸鉀法63
2.重鉻酸鉀法65
3.碘量法66
三、氧化還原滴定中的計(jì)算68
練習(xí)題70
【技能訓(xùn)練】71
一、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定71
二、雙氧水中過氧化氫含量的測定73
項(xiàng)目六沉淀滴定技術(shù)74
【思維導(dǎo)圖】74
【知識目標(biāo)】74
【能力目標(biāo)】74
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】74
【必備知識】75
一、沉淀滴定法概述75
1.沉淀反應(yīng)75
2.溶度積規(guī)則75
二、銀量法76
1.莫爾法76
2.佛爾哈德法77
3.法揚(yáng)斯法78
練習(xí)題80
【技能訓(xùn)練】81
一、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定81
二、生理鹽水中氯化鈉含量的測定82
項(xiàng)目七配位滴定技術(shù)84
【思維導(dǎo)圖】84
【知識目標(biāo)】84
【能力目標(biāo)】84
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】85
【必備知識】86
一、配位化合物86
1.配合物的定義86
2.配合物的組成86
二、EDTA及其配合物88
1. EDTA的性質(zhì)88
2. EDTA的解離平衡88
3.EDTA與金屬離子配合物的特點(diǎn)89
三、金屬指示劑89
1.金屬指示劑的作用原理89
2.金屬指示劑應(yīng)具備的條件90
3.金屬指示劑在使用中應(yīng)注意的問題91
四、提高配位滴定選擇性的方法91
1.控制酸度91
2.應(yīng)用掩蔽劑92
練習(xí)題93
【技能訓(xùn)練】94
一、EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定94
二、水的總硬度的測定95
項(xiàng)目八重量分析技術(shù)98
【思維導(dǎo)圖】98
【知識目標(biāo)】98
【能力目標(biāo)】98
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】98
【必備知識】99
一、重量分析法的分類99
1.沉淀法99
2.汽化法(又稱揮發(fā)法)99
3.電解法99
二、重量分析對沉淀的要求99
1.對沉淀形的要求100
2.對稱量形的要求100
三、沉淀?xiàng)l件的選擇100
1.沉淀的形成100
2.沉淀的條件101
3.沉淀劑的選擇103
4.影響沉淀溶解度的因素103
5.影響沉淀純度的因素105
四、稱量形的獲得106
1.沉淀的過濾和洗滌106
2.沉淀的烘干和灼燒107
五、重量分析中的計(jì)算107
1.換算因數(shù)107
2.結(jié)果計(jì)算示例108
練習(xí)題109
【技能訓(xùn)練】111
面粉中水分含量的測定111
項(xiàng)目九吸光光度分析技術(shù)113
【思維導(dǎo)圖】113
【知識目標(biāo)】113
【能力目標(biāo)】113
【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】113
【必備知識】114
一、吸光光度法基本原理114
1.溶液對光的選擇性吸收114
2.朗伯-比爾定律116
3.吸光光度法的應(yīng)用116
二、分光光度計(jì)118
1.分光光度計(jì)的主要組成部件118
2.測量條件的選擇118
三、顯色反應(yīng)及其影響因素119
1.顯色反應(yīng)和顯色劑119
2.影響顯色反應(yīng)的因素120
練習(xí)題121
【技能訓(xùn)練】124
鄰二氮菲分光光度法測定鐵124
附錄126
附錄1弱酸和弱堿在水溶液中的解離常數(shù)，25℃126
附錄2常用緩沖溶液的配制方法126
附錄3標(biāo)準(zhǔn)電極電勢127
附錄4元素的原子量134
參考文獻(xiàn)136
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