本書系根據(jù)功能食品及其綜合實訓課程標準的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容上涵蓋功能食品功效成分提取分離、功能食品加工、功能食品理化指標檢測、功能食品功效成分檢測、功能食品評價等內(nèi)容。本書精心設(shè)計34個實驗項目，每個實驗按照學習目標、基本知識、實踐訓練、效果評價、問題情境和總結(jié)反饋等六個部分編寫具體內(nèi)容，將實驗操作與理論知識結(jié)合在一起，注重應(yīng)用，提高學生分析問題和解決問題的能力。