《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過(guò)去了將近20年，一直以來(lái)熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對(duì)該書(shū)提出了一些寶貴意見(jiàn)和建議。經(jīng)過(guò)對(duì)讀者意見(jiàn)的收集整理和分析，我們對(duì)圖書(shū)進(jìn)行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識(shí)分享和技能指導(dǎo)。
孫中山在論及中國(guó)烹飪文化時(shí)說(shuō):我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。與西方餐飲菜生而鮮、食分而餐的飲食文化相比，中國(guó)菜更講究色、香、味俱全。對(duì)于菜品，追求先賞后嘗。中國(guó)烹飪經(jīng)久不衰且日臻精良，離不開(kāi)廚師技法的傳承和發(fā)展。

這本書(shū)將廚師的主要技法總結(jié)為四個(gè)方面，包括刀工、漲發(fā)、制湯和火功，基本囊括了廚師在各類菜品制作過(guò)程中需要用到的所有技能。
該書(shū)作者現(xiàn)任豫菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，對(duì)豫菜有較為深入的研究，是一位理論實(shí)踐并重的業(yè)內(nèi)專家。來(lái)，跟著大廚一起提高廚藝吧！