本書主要為學生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評估知識，包括基本概念、抽樣計劃制定、樣品處理和制備、應用和作用、案例分析與實踐操作以及法規(guī)與標準等方面的內容。本書主要介紹了食品抽樣處理和留樣評估的重要性、基本知識和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評估的基本概念、抽樣方法、樣品處理、樣品分析、數據處理和報告出具等方面的基本知識和理論。本書可作為高等院校食品質量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)等食品類專業(yè)學生使用，適合作為一門食品質量安全或食品檢測專業(yè)的選修課。