本教材以冷鏈物流的知識為主線，從原理與應(yīng)用兩個方面進行編排，全面介紹了冷鏈物流的基礎(chǔ)知識、冷鏈物流業(yè)務(wù)以及不同食品的冷鏈物流實踐應(yīng)用等內(nèi)容。
除緒論外，本教材共分為七章：第一章，冷鏈物流概述；第二章，冷鏈物流基礎(chǔ)知識；第三章，食品冷凍加工；第四章，冷庫；第五章，食品冷藏運輸與銷售；第六章，食品冷鏈物流；第七章，冷鏈物流標準化。
本教材堅持理論與實踐相結(jié)合，圖文并茂、簡明易懂，既可作為高等職業(yè)院校冷鏈物流技術(shù)與管理專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和冷鏈物流行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

白世貞，哈爾濱商業(yè)大學(xué)工商管理一級學(xué)科博士點帶頭人，二級教授，省級教學(xué)名師，主要擔(dān)任“物流管理學(xué)”、“商品學(xué)”等課程的教學(xué)，主編出版國家級規(guī)劃教材《國際貨物與通關(guān)（第三版）》《物流專業(yè)英語（三版）》《報關(guān)實務(wù)（二版）》《物流英語（雙語）》等30余部。

曲志華，哈爾濱商業(yè)大學(xué)物流工程專業(yè)教師，副教授，主要擔(dān)任“冷鏈物流”“食品保鮮與冷藏鏈”“商品質(zhì)量檢測”等課程的教學(xué)，參與編寫出版教材《冷鏈物流》《食品保鮮技術(shù)》等。

緒論

第一章冷鏈物流概述
第一節(jié)冷鏈物流的發(fā)展概述
第二節(jié)食品冷鏈物流的基本環(huán)節(jié)及相關(guān)設(shè)備

第二章冷鏈物流基礎(chǔ)知識
第一節(jié)食品的化學(xué)成分
第二節(jié)食品變質(zhì)的原因
第三節(jié)冷凍食品Ｔ-Ｔ-Ｔ
第四節(jié)冷鏈物流的基本原理

第三章食品冷凍加工
第一節(jié)食品的冷卻加工
第二節(jié)食品的凍結(jié)加工

第四章冷庫
第一節(jié)冷庫的發(fā)展情況概述
第二節(jié)冷庫的分類、組成及特點
第三節(jié)冷庫的規(guī)劃與設(shè)計
第四節(jié)冷庫的合理使用
第五節(jié)冷庫的管理

第五章食品冷藏運輸與銷售
第一節(jié)冷藏運輸概述
第二節(jié)公路冷藏運輸
第三節(jié)鐵路冷藏運輸
第四節(jié)冷藏船與冷藏集裝箱運輸
第五節(jié)航空冷藏運輸
第六節(jié)城市冷鏈配送
第七節(jié)冷凍銷售

第六章食品冷鏈物流
第一節(jié)肉類冷鏈物流
第二節(jié)水產(chǎn)品冷鏈物流
第三節(jié)果蔬冷鏈物流
第四節(jié)乳制品冷鏈物流

第七章冷鏈物流標準化
第一節(jié)冷鏈物流標準化概述
第二節(jié)冷鏈物流標準
第三節(jié)冷鏈物流標準化建設(shè)

參考文獻