本教材根據(jù)地域不同，對楚菜六大流派，包括鄂中的漢沔風(fēng)味、鄂西北的襄鄖風(fēng)、鄂東北的黃岡風(fēng)味、鄂東南的鄂咸黃風(fēng)味、鄂中南的荊宜風(fēng)味和鄂西南的土家族苗族風(fēng)味楚菜中的特色菜肴進行講述，充分講解楚菜蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，展現(xiàn)楚菜滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”特色。