本書(shū)采用作者獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，利用原材料本身的物理特性和化學(xué)特性，在不添加黏合劑的情況下制作無(wú)麩質(zhì)面食。本書(shū)除介紹制作無(wú)麩質(zhì)面食的基本情況、主要材料和設(shè)備外，主要內(nèi)容為各種無(wú)麩質(zhì)食物的制作，分為三部分：一是中式面食，包括發(fā)酵類(lèi)面食(包子、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅等)和非發(fā)酵類(lèi)面食(餃子、餛飩、燒賣(mài)、咸水角等)；二是西式面包類(lèi)，包括吐司、漢堡、貝果、肉桂卷等面包；三是點(diǎn)心，包括曲奇、餅干、糯米糍等。此外，本書(shū)還配有大量的插圖，方便讀者能更好地理解制作過(guò)程。本書(shū)是難得一見(jiàn)的、有大量中式無(wú)麩質(zhì)面食食譜的書(shū)，也是第一本不用黏合劑制作無(wú)麩質(zhì)面食的書(shū)，書(shū)里的大部分食譜甚至不用雞蛋，適合麩質(zhì)不耐受者、乳糜瀉患者等。