緒 論
一、 營養(yǎng)與營養(yǎng)素
二、 營養(yǎng)與健康
三、 我國居民的營養(yǎng)與健康狀況
四、 我國營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的重要政策
五、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
項目一 能量與營養(yǎng)素
學(xué)習(xí)單元 1 能量
一、 人體的能量需要
二、 膳食能量攝入量與食物來源
技能訓(xùn)練: 食物能量密度計算與評價
學(xué)習(xí)單元 2 蛋白質(zhì)與氨基酸
一、 蛋白質(zhì)的組成與折算系數(shù)
二、 蛋白質(zhì)的分類
三、 蛋白質(zhì)的生理功能
四、 氨基酸
五、 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
六、 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
七、 蛋白質(zhì)的推薦攝入量與食物來源
技能訓(xùn)練: AAS 法對食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價
學(xué)習(xí)單元 3 碳水化合物
一、 碳水化合物的分類
二、 碳水化合物的生理功能
三、 食物血糖生成指數(shù)與血糖負(fù)荷
四、 碳水化合物的推薦攝入量與食物來源
技能訓(xùn)練: 混合食物血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計算
學(xué)習(xí)單元 4 脂類與脂肪酸
一、 脂類的組成與分類
二、 脂類的生理功能
三、 脂類營養(yǎng)價值評價
四、 脂類的推薦攝入量與食物來源
技能訓(xùn)練: 食物油脂脂肪酸比例計算和分析
學(xué)習(xí)單元 5 維生素與礦物質(zhì)
一、 維生素
二、 礦物質(zhì)
技能訓(xùn)練: 食物營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算與評價
學(xué)習(xí)單元 6 水
一、 水在體內(nèi)的分布
二、 水的生理功能
三、 水缺乏與過量
四、 水的需要量
技能訓(xùn)練: 科學(xué)飲水指導(dǎo)
項目二 食品選購與營養(yǎng)評價
學(xué)習(xí)單元 1 各類食物的營養(yǎng)價值
一、 植物性食物的營養(yǎng)價值
二、 動物性食物的營養(yǎng)價值
技能訓(xùn)練: 食物營養(yǎng)價值評價
學(xué)習(xí)單元 2 營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品
一、 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
二、 保健食品
技能訓(xùn)練: 保健食品選購指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元 3 食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽
一、 食品標(biāo)簽
二、 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽
三、 餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識
技能訓(xùn)練 1: 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
技能訓(xùn)練 2: 食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作
項目三 膳食設(shè)計與評估
學(xué)習(xí)單元 1 中國居民膳食指南 (2022)
一、 一般人群膳食指南和平衡膳食寶塔
二、 特定人群膳食指南
技能訓(xùn)練: 平衡膳食營養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)單元 2 營養(yǎng)食譜設(shè)計
一、 食譜編制原理
二、 食譜編制
三、 團(tuán)餐食譜編制
技能訓(xùn)練 1: 健康成年人一日食譜設(shè)計
技能訓(xùn)練 2: 計算法編制健康成人一日食譜
技能訓(xùn)練 3: 食物交換份法編制幼兒園一周食譜
學(xué)習(xí)單元 3 膳食制作與指導(dǎo)
一、 營養(yǎng)素?fù)p失的途徑
二、 烹調(diào)對食物營養(yǎng)成分的影響
三、 減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施
四、 減鹽、 減油和減糖的烹調(diào)措施和技巧
技能訓(xùn)練 1: 烹飪營養(yǎng)指導(dǎo)
技能訓(xùn)練 2: 減鹽、 減油和減糖烹調(diào)方法指導(dǎo)
項目四 膳食調(diào)查與評價
學(xué)習(xí)單元 1 膳食調(diào)查方法
一、 稱重法
二、 24h 回顧法
三、 記賬法
四、 稱重記賬法
五、 其他膳食調(diào)查方法
技能訓(xùn)練: 采用 24h 回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查
學(xué)習(xí)單元 2 膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
一、 膳食調(diào)查結(jié)果的計算
二、 調(diào)查結(jié)果的分析
三、 膳食調(diào)查結(jié)果的評價
技能訓(xùn)練 1: 一日膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算
技能訓(xùn)練 2: 評價 10 歲男生膳食調(diào)查結(jié)果
項目五 人體營養(yǎng)狀況測定與評價
學(xué)習(xí)單元 1 成人體格測量
一、 成人營養(yǎng)狀況評價常用的體格測量指標(biāo)和意義
二、 體格測量的方法和工具
技能訓(xùn)練: 成人體格測量與評價
學(xué)習(xí)單元 2 兒童體格測量
一、 兒童體格測量指標(biāo)分類
二、 兒童體格發(fā)育指標(biāo)
技能訓(xùn)練: 兒童體格測量
學(xué)習(xí)單元 3 營養(yǎng)不良的癥狀與判別
一、 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的癥狀與判別
二、 維生素缺乏的癥狀與判別
三、 礦物質(zhì)缺乏的癥狀與判別
技能訓(xùn)練: 營養(yǎng)不良判斷與評價
項目六 營養(yǎng)與健康促進(jìn)
學(xué)習(xí)單元 1 健康教育與指導(dǎo)
一、 健康的概念及影響因素
二、 健康生活方式
三、 不健康生活方式
技能訓(xùn)?: 健康生活方式測定和評估
學(xué)習(xí)單元 2 常見慢性疾病健康管理
一、 超重與肥胖
二、 高血壓
三、 糖尿病
四、 高尿酸血癥與痛風(fēng)
五、 癌癥
六、 骨質(zhì)疏松癥
技能訓(xùn)練: 高血壓健康管理方案設(shè)計
學(xué)習(xí)單元 3 個人健康檔案的建立
一、 個人健康檔案定義
二、 個人健康檔案主要內(nèi)容
三、 個人健康檔案的建立方法
技能訓(xùn)練: 為社區(qū)人群建立個人健康檔案
學(xué)習(xí)單元 4 運(yùn)動處方設(shè)計和運(yùn)動消耗能量指導(dǎo)
一、 運(yùn)動處方的定義及內(nèi)容
二、 運(yùn)動水平的判斷
三、 運(yùn)動處方的制訂
技能訓(xùn)練: 普通人運(yùn)動處方設(shè)計
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (2023 版)
參考文獻(xiàn)
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