緒 論

一、 營養(yǎng)與營養(yǎng)素

二、 營養(yǎng)與健康

三、 我國居民的營養(yǎng)與健康狀況

四、 我國營養(yǎng)與健康領域的重要政策

五、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量

項目一 能量與營養(yǎng)素

學習單元 1 能量

一、 人體的能量需要

二、 膳食能量攝入量與食物來源

技能訓練: 食物能量密度計算與評價

學習單元 2 蛋白質與氨基酸

一、 蛋白質的組成與折算系數(shù)

二、 蛋白質的分類

三、 蛋白質的生理功能

四、 氨基酸

五、 食物蛋白質的營養(yǎng)評價

六、 蛋白質的互補作用

七、 蛋白質的推薦攝入量與食物來源

技能訓練: AAS 法對食物蛋白質質量評價

學習單元 3 碳水化合物

一、 碳水化合物的分類

二、 碳水化合物的生理功能

三、 食物血糖生成指數(shù)與血糖負荷

四、 碳水化合物的推薦攝入量與食物來源

技能訓練: 混合食物血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算

學習單元 4 脂類與脂肪酸

一、 脂類的組成與分類

二、 脂類的生理功能

三、 脂類營養(yǎng)價值評價

四、 脂類的推薦攝入量與食物來源

技能訓練: 食物油脂脂肪酸比例計算和分析

學習單元 5 維生素與礦物質

一、 維生素

二、 礦物質

技能訓練: 食物營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質量指數(shù)計算與評價

學習單元 6 水

一、 水在體內的分布

二、 水的生理功能

三、 水缺乏與過量

四、 水的需要量

技能訓練: 科學飲水指導

項目二 食品選購與營養(yǎng)評價

學習單元 1 各類食物的營養(yǎng)價值

一、 植物性食物的營養(yǎng)價值

二、 動物性食物的營養(yǎng)價值

技能訓練: 食物營養(yǎng)價值評價

學習單元 2 營養(yǎng)強化食品與保健食品

一、 營養(yǎng)強化食品

二、 保健食品

技能訓練: 保健食品選購指導

學習單元 3 食品標簽與食品營養(yǎng)標簽

一、 食品標簽

二、 預包裝食品營養(yǎng)標簽

三、 餐飲食品營養(yǎng)標識

技能訓練 1: 食品營養(yǎng)標簽解讀

技能訓練 2: 食品營養(yǎng)標簽制作

項目三 膳食設計與評估

學習單元 1 中國居民膳食指南 (2022)

一、 一般人群膳食指南和平衡膳食寶塔

二、 特定人群膳食指南

技能訓練: 平衡膳食營養(yǎng)教育

學習單元 2 營養(yǎng)食譜設計

一、 食譜編制原理

二、 食譜編制

三、 團餐食譜編制

技能訓練 1: 健康成年人一日食譜設計

技能訓練 2: 計算法編制健康成人一日食譜

技能訓練 3: 食物交換份法編制幼兒園一周食譜

學習單元 3 膳食制作與指導

一、 營養(yǎng)素損失的途徑

二、 烹調對食物營養(yǎng)成分的影響

三、 減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施

四、 減鹽、 減油和減糖的烹調措施和技巧

技能訓練 1: 烹飪營養(yǎng)指導

技能訓練 2: 減鹽、 減油和減糖烹調方法指導

項目四 膳食調查與評價

學習單元 1 膳食調查方法

一、 稱重法

二、 24h 回顧法

三、 記賬法

四、 稱重記賬法

五、 其他膳食調查方法

技能訓練: 采用 24h 回顧法進行膳食調查

學習單元 2 膳食調查結果的計算與評價

一、 膳食調查結果的計算

二、 調查結果的分析

三、 膳食調查結果的評價

技能訓練 1: 一日膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算

技能訓練 2: 評價 10 歲男生膳食調查結果

項目五 人體營養(yǎng)狀況測定與評價

學習單元 1 成人體格測量

一、 成人營養(yǎng)狀況評價常用的體格測量指標和意義

二、 體格測量的方法和工具

技能訓練: 成人體格測量與評價

學習單元 2 兒童體格測量

一、 兒童體格測量指標分類

二、 兒童體格發(fā)育指標

技能訓練: 兒童體格測量

學習單元 3 營養(yǎng)不良的癥狀與判別

一、 蛋白質-能量營養(yǎng)不良的癥狀與判別

二、 維生素缺乏的癥狀與判別

三、 礦物質缺乏的癥狀與判別

技能訓練: 營養(yǎng)不良判斷與評價

項目六 營養(yǎng)與健康促進

學習單元 1 健康教育與指導

一、 健康的概念及影響因素

二、 健康生活方式

三、 不健康生活方式

技能訓?: 健康生活方式測定和評估

學習單元 2 常見慢性疾病健康管理

一、 超重與肥胖

二、 高血壓

三、 糖尿病

四、 高尿酸血癥與痛風

五、 癌癥

六、 骨質疏松癥

技能訓練: 高血壓健康管理方案設計

學習單元 3 個人健康檔案的建立

一、 個人健康檔案定義

二、 個人健康檔案主要內容

三、 個人健康檔案的建立方法

技能訓練: 為社區(qū)人群建立個人健康檔案

學習單元 4 運動處方設計和運動消耗能量指導

一、 運動處方的定義及內容

二、 運動水平的判斷

三、 運動處方的制訂

技能訓練: 普通人運動處方設計

附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (2023 版)

參考文獻