本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現代烹飪技術的能力，提高學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。本書內容豐富、形式新穎。本書在內容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術；在體例結構上，采用了大量圖片和實例，既適合中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也適合烹飪愛好者和在職廚師使用。