本書對發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)作了較詳細(xì)的闡述，內(nèi)容包括食品發(fā)酵的認(rèn)知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵醬品生產(chǎn)技術(shù)、醬腌菜生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)共11個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目都配有課前導(dǎo)入案例和課后技能訓(xùn)練、拓展知識。