鮭鱒魚，也可被稱作鮭科魚類。近年來以大西洋鮭和虹鱒為代表的鮭鱒魚全球養(yǎng)殖年產(chǎn)量約332萬噸，是僅次于鯉科魚類和羅非魚的世界第三大主要養(yǎng)殖魚類。鮭鱒魚在我國的養(yǎng)殖源于20世紀(jì)50年代，在經(jīng)歷了引進(jìn)試驗養(yǎng)殖階段、停滯階段、恢復(fù)發(fā)展和穩(wěn)定發(fā)展幾個歷史時期后，現(xiàn)進(jìn)入到了產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展階段，鮭鱒魚產(chǎn)量也逐年上升，已成為我國目前主要養(yǎng)殖和消費(fèi)的冷水性經(jīng)濟(jì)魚類。另一方面，鮭鱒魚養(yǎng)殖可合理利用國東北、西北、華北及西南的冷水資源，在產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧和現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮重要作用。然而，與以“青、草、鰱、鳙”四大家魚為代表的大宗淡水魚相比，人們對鮭鱒魚的了解和認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這不僅容易使我們錯過了這種高營養(yǎng)價值、健康而美味的魚類，而且消費(fèi)者的選擇迷茫和誤區(qū)也會直接影響我國鮭鱒魚養(yǎng)殖業(yè)的持久發(fā)展。因此，我們根據(jù)現(xiàn)有鮭鱒魚相關(guān)知識體系，著重“健康”二字，從頭開始對其進(jìn)行了整體梳理，上至“鮭鱒魚的種類和分布”和“鮭鱒魚綠色養(yǎng)殖”，下至“鮭鱒魚的營養(yǎng)價值和烹飪方法”，分為九個章節(jié)，力求為廣大讀者提供一份充滿知識性的科普讀物。