本專著是關于以水產(chǎn)品為原料加工預制菜的方法和質量安全控制的論著，主要介紹了市場鬧鬧預制菜的概況、水產(chǎn)品原料、加工方法、保鮮與質量控制、預制菜的標準以及保鮮冷鏈物流的相關情況。對水產(chǎn)品預制菜企業(yè)具有非常重要的指導作用，對當前迅猛發(fā)展的預制菜市場提供了值得借鑒的生產(chǎn)與管理方法。