本書選題價值有五。一是為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展增添新內(nèi)容，將老字號研究置于某條老商街、城市整體之中進(jìn)行分析，將老字號置于經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中來考察。二是以老字號企業(yè)的傳統(tǒng)技術(shù)為基礎(chǔ)探索現(xiàn)代技術(shù)的創(chuàng)新，以實現(xiàn)傳統(tǒng)老字號企業(yè)的當(dāng)代高質(zhì)量發(fā)展。三是尋找不同類型老字號企業(yè)“傳統(tǒng)-現(xiàn)代”轉(zhuǎn)型的發(fā)展規(guī)律及經(jīng)驗教訓(xùn)，為政、商、學(xué)各界提供指導(dǎo)與借鑒。四是以老字號研究為抓手，推進(jìn)企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)，加強(qiáng)中國人類學(xué)、民族學(xué)的學(xué)科建設(shè)，構(gòu)建具有自身特質(zhì)的學(xué)科體系、學(xué)術(shù)體系、話語體系。五是通過對老字號企業(yè)的研究，總結(jié)并提煉出更具普遍意義的學(xué)術(shù)成果，包括提煉出本土概念，創(chuàng)造新的研究視角或分析框架，構(gòu)建新的理論體系，即新古典“結(jié)構(gòu)-功能論”；由此建立健全一套完整的學(xué)科體系知識，拓寬中西方老字號研究的交流交往通道，為中國學(xué)者建立自己的道路自信、理論自信和文化自信奠定基礎(chǔ)。