同事統(tǒng)計(jì)過(guò)，我出版過(guò)的書籍，已經(jīng)超過(guò)三百本。這三百多本書之中，內(nèi)容最多的是關(guān)于飲食，因此大家也把我當(dāng)成美食家。

其實(shí)我并不喜歡這個(gè)稱謂，我只是一個(gè)喜歡吃的人，如果比一般人多一點(diǎn)點(diǎn)這方面的知識(shí)，是因?yàn)槲視?huì)比較。所謂美食，其實(shí)都是比較出來(lái)的。一碗云吞面，兩家店做出來(lái)，水平各有高低，自然會(huì)選擇出品較佳的一家。再去試另一家，又比這家好，從此去更好的一家。長(zhǎng)年累月的嘗試與比較，用文字記錄下來(lái)，與大家分享，便成為知識(shí)，漸漸地有了點(diǎn)名氣。

很多人說(shuō)我吃遍全天下，其實(shí)單是中國(guó)的美食，三輩子都吃不完，更何況全天下呢？我運(yùn)氣比較好，年輕時(shí)吃過(guò)很多現(xiàn)在已經(jīng)絕跡的美食，將以往的經(jīng)驗(yàn)與當(dāng)今的經(jīng)歷比較，很容易便得到結(jié)果。

舉個(gè)例子，以往的黃腳鱲都是野生的，在廚房里蒸熟，打開(kāi)鍋蓋，香味能從廚房飄散到整家餐廳。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大家越來(lái)越舍得花錢去吃，窮奢極侈地，把野生的吃得近乎滅絕，當(dāng)今如果能偶爾吃到一條，已是運(yùn)氣。養(yǎng)殖的黃腳鱲，也有香味，但已遠(yuǎn)不如以往濃烈。

食材雖然沒(méi)以往好，但廚藝與烹調(diào)的科技，應(yīng)該是越來(lái)越進(jìn)步的。

以往做菜，一個(gè)爐灶一個(gè)鍋，就能變出萬(wàn)千花樣，當(dāng)今，每種烹調(diào)方式都有一款相應(yīng)的鍋，電子化的廚具更是層出不窮，微波爐與空氣炸鍋的出現(xiàn)，也讓入廚的門檻越來(lái)越低，加上互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，想做任何一道菜，通過(guò)手機(jī)就可以查到食譜，按圖索驥購(gòu)置廚具，采購(gòu)食材，多試幾遍，定能成功。當(dāng)今，每個(gè)人都有能力成為大廚，問(wèn)題是愿不愿意邁出這一步而已。

交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，也讓我們更容易地見(jiàn)識(shí)到世界各地不同的食物。多嘗試、多比較，知識(shí)由此而來(lái)。原來(lái)同一種食材，在不同國(guó)家有不同的處理方式，又有一些食材，在不同城市，原來(lái)也是殊途同歸。眼界變得開(kāi)闊，慢慢地便會(huì)變得謙虛，更懂得欣賞其他人的文化。

人生之中，只有飲食每天最少三次，自然要花多點(diǎn)時(shí)間去鉆研才對(duì)得起自己。漸漸地，會(huì)追求稀缺名貴的食材，鮑參翅肚只是起點(diǎn)，鵝肝、黑白松露、魚子醬，一樣一樣地去嘗試、去比較，沒(méi)吃過(guò)的，未到千般恨不消。到有一天，終于嘗過(guò)百般美味了，又發(fā)現(xiàn)這些珍饈也不過(guò)爾爾。

英語(yǔ)里有一個(gè)單詞Comfort Food，意思是能同時(shí)能滿足味道、口福與心靈的食物，中文沒(méi)有準(zhǔn)確的翻譯，我稱之為滿足餐。天下老饕，吃到最后，追求的無(wú)非就是這樣的一頓滿足餐。有些人愛(ài)吃一碗米飯，配上幾碟腌菜；有些人只需一碗熱湯，撒上香菜蔥花；有些人單有幾片面包，夾上火腿芝士。

知足常樂(lè)，其實(shí)最能讓人滿足的食物是?天能吃到，卻又吃不厭的。人間最樂(lè)，不過(guò)大吃人間煙火。
蔡瀾