第五輪修訂簡介 本次修訂包含臨床醫(yī)學專業(yè)和護理學專業(yè)，�？破瘘c升本科層次，共44種。本套教材將繼續(xù)采用涵蓋紙質(zhì)教材、數(shù)字資源以及平臺功能融為一體的融合教材編寫模式，堅持基本理論、基本知識、基本技能和思想性、科學性、先進性、啟發(fā)性、適應性，同時注重內(nèi)容安排合理，深淺適宜，適應高等學歷繼續(xù)教育教學的需求。注重遵循醫(yī)藥學高等學歷繼續(xù)教育教學規(guī)律，體現(xiàn)醫(yī)藥學高等學歷繼續(xù)教育的特點。在繼承和發(fā)揚上一版教材基本精神的同時，旨在提高全國高等學歷繼續(xù)教育教材的實用性，使更多的醫(yī)療工作人員從中受益。
本書圍繞臨床營養(yǎng)學進行了詳細闡述，包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐和食譜編制、營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評估、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)、常見內(nèi)科和外科疾病的營養(yǎng)治療等主要內(nèi)容，并列舉了臨床案例，使廣大護理學生和讀者更容易理解該學科的臨床具體療效和應用價值。
《臨床營養(yǎng)學》第4版教材的修訂以《健康中國2030規(guī)劃綱要》《健康中國行動（20192030年）》《國民營養(yǎng)計劃（20172030年）》等政策為指導，緊扣醫(yī)學高等學歷繼續(xù)教育培養(yǎng)目標，體現(xiàn)醫(yī)學高等學歷繼續(xù)教育的特點（非零起點性、學歷需求性、職業(yè)需求性、模式多樣性），以臨床營養(yǎng)學的基本理論、基本知識、基本技能為基礎，充分體現(xiàn)教材的思想性、科學性、先進性、啟發(fā)性、適用性，按照特定對象、特定要求、特定限制的原則性要求設置編寫內(nèi)容，補充新知識、新進展，力求內(nèi)容安排合理、深淺適宜，適應高等學歷繼續(xù)教育教學的需求。
本版教材結(jié)構(gòu)由第3版的二十一章調(diào)整為二十章，主要內(nèi)容包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐和食譜編制、營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評估、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)、常見內(nèi)科和外科疾病的營養(yǎng)治療等。內(nèi)容設置既考慮對第3版教材的延續(xù)性，又充分補充了當前最新理論。編寫注重條目化、層次性，簡要概述營養(yǎng)學基礎內(nèi)容，并重點闡述疾病營養(yǎng)治療原則和營養(yǎng)護理。本版教材修改了營養(yǎng)配餐和食譜編制傳染性疾病的營養(yǎng)治療，刪除了營養(yǎng)治療的管理與監(jiān)測醫(yī)院營養(yǎng)科的管理，新增肌肉衰減癥的營養(yǎng)治療等內(nèi)容，并新增2023中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量和常見食物營養(yǎng)成分。本教材設置了學習目標、導入案例、相關(guān)鏈接、案例分析、學習小結(jié)、復習參考題（單項選擇題）等模塊，幫助讀者學習和掌握教材內(nèi)容；在此基礎上，還增加了在線課程等融合內(nèi)容，掃描二維碼即可觀看，方便讀者隨時學習與參考。
本教材具有如下創(chuàng)新與特色：①將思政內(nèi)容寫入教材；②增加導入案例和案例分析，側(cè)重于營養(yǎng)知識在指導疾病營養(yǎng)治療與護理實踐方面的應用，更具有實用價值；③在第3版基礎上進一步調(diào)整，盡量條目化、圖表化，使之更有利于教師講解和學生自學時理解。
本教材適用于全國高等學歷醫(yī)學繼續(xù)教育教學，還可用于護理人員的在職培訓。專升本護理專業(yè)學生通過對本教材的學習，可達到掌握營養(yǎng)風險篩查、營養(yǎng)評估、營養(yǎng)治療、營養(yǎng)護理等臨床營養(yǎng)學基本理論和基本技能，以及更好地實施整體護理、促進患者康復、提高實際運用能力等目標。
本書編寫得到南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院、暨南大學附屬廣州紅十字會醫(yī)院、海南醫(yī)科大學等相關(guān)單位和各位編者的大力支持，每位編者不僅完成了自己的編寫任務，而且認真、負責地在互審環(huán)節(jié)給出了專業(yè)修改意見。在此向各位付出辛勤勞動的專家同仁以及關(guān)陽、王宇琦兩位秘書表示衷心的感謝。
鑒于學科發(fā)展快速，編寫團隊水平有限，本書可能存在疏漏和不足，敬請各位讀者不吝賜教和批評指正。
史琳娜 譚榮韶
2023 年11 月
南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科主任，中國女醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)學專業(yè)委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會常務委員、中國營養(yǎng)學會糖尿病營養(yǎng)分會常務委員、中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會委員、廣東省女醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)健康專業(yè)委員會主任委員，從事教學工作30余年，主編《臨床營養(yǎng)學》教材3部，副主編教材3部。
第一章緒論/001
第二章基礎營養(yǎng)/007
第一節(jié) 概述/007
第二節(jié) 蛋白質(zhì)/009
第三節(jié) 脂類/014
第四節(jié) 碳水化合物/020
第五節(jié) 能量/023
第六節(jié) 維生素/027
第七節(jié) 礦物質(zhì)/042
第八節(jié) 水/051
第九節(jié) 其他膳食成分/052
第三章食物營養(yǎng)/057
第一節(jié) 概述/057
第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值/059
第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值/067
第四章特殊醫(yī)學用途配方食品/077
第一節(jié) 特殊醫(yī)學用途配方食品介紹/077
第二節(jié) 特殊醫(yī)學用途配方食品的管理/083
第五章營養(yǎng)配餐和食譜編制/088
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南/088
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐/092
第三節(jié) 食譜編制/094
第六章營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評估/109
第一節(jié) 營養(yǎng)風險篩查/110
第二節(jié) 營養(yǎng)評估/117
第三節(jié) 臨床營養(yǎng)診療流程/125
第七章醫(yī)院膳食/128
第一節(jié) 基本膳食/128
第二節(jié) 治療膳食/132
第八章腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)/149
第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)/149
第二節(jié) 腸外營養(yǎng)/157
第九章內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)治療/165
第一節(jié) 糖尿病/165
第二節(jié) 高尿酸血癥及痛風/173
第三節(jié) 肥胖癥/176
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥/180
第十章心腦血管疾病的營養(yǎng)治療/186
第一節(jié) 高血壓/186
第二節(jié) 冠心病/191
第三節(jié) 腦血管病/197
第十一章胃腸道疾病的營養(yǎng)治療/203
第一節(jié) 胃炎/203
第二節(jié) 消化性潰瘍/208
第三節(jié) 炎癥性腸病/212
第四節(jié) 腹瀉/216
第十二章肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療/221
第一節(jié) 肝炎/221
第二節(jié) 肝硬化/226
第三節(jié) 肝性腦病/230
第四節(jié) 代謝相關(guān)脂肪性肝病/233
第五節(jié) 膽囊炎/236
第六節(jié) 胰腺炎/239
第十三章腎臟疾病的營養(yǎng)治療/247
第一節(jié) 急性腎小球腎炎/247
第二節(jié) 慢性腎小球腎炎/250
第三節(jié) 急性腎損傷/253
第四節(jié) 慢性腎衰竭/257
第五節(jié) 腎病綜合征/262
第十四章呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療/267
第一節(jié) 肺炎/267
第二節(jié) 慢性阻塞性肺疾病/270
第三節(jié) 呼吸衰竭/275
第十五章血液及造血系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療/281
第一節(jié) 貧血/281
第二節(jié) 白血病/289
第十六章兒科疾病的營養(yǎng)治療/294
第一節(jié) 兒童糖尿病/294
第二節(jié) 兒童肥胖癥/299
第三節(jié) 小兒腹瀉病/305
第十七章外科疾病的營養(yǎng)治療/311
第一節(jié) 圍術(shù)期/311
第二節(jié) 短腸綜合征/316
第三節(jié) 腸瘺/320
第四節(jié) 燒傷/323
第十八章腫瘤的營養(yǎng)治療329
第十九章傳染性疾病的營養(yǎng)治療344
第一節(jié) 艾滋病/344
第二節(jié) 肺結(jié)核/349
第三節(jié) 新型冠狀病毒感染/353
第二十章肌肉衰減癥的營養(yǎng)治療/359
推薦閱讀資料/368
索 引/387
附錄
2023中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量/372
附表1 膳食能量需要量（EER）/372
附表2 膳食蛋白質(zhì)參考攝入量/374
附表3 膳食脂肪及脂肪酸參考攝入量/375
附表4 膳食碳水化合物參考攝入量/376
附表5 膳食宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）/377
附表6 膳食微量營養(yǎng)素平均需要量（EAR）/378
附表7 膳食礦物質(zhì)推薦攝入量（RNI）
或適宜攝入量（AI）/380
附表8 膳食維生素推薦攝入量（RNI）
或適宜攝入量（AI）/382
附表9 膳食營養(yǎng)素降低膳食相關(guān)非傳染性疾病風險的建議攝入量（PI-NCD）/383
附表10 膳食微量營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）/384
附表11 水的適宜攝入量/385
附表12 其他膳食成分成年人特定建議值（SPL）和可耐受最高攝入量（UL）/386
常見食物營養(yǎng)
成分表
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