本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術(shù)及熱力殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以超高壓技術(shù)(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，與超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)相比較，重點(diǎn)闡述超高壓技術(shù)對(duì)食品殺菌效果、酶活、蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術(shù)加工西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)工藝參數(shù)，同時(shí)探討了超高壓技術(shù)在食品品質(zhì)保持方面的機(jī)理，以期為西瓜汁和草莓汁超高壓加工商業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。本研究有利于提高產(chǎn)品的貨架期和安全性，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在推動(dòng)非熱加工技術(shù)在食品領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和商業(yè)化應(yīng)用水平等方面，具有重要的研究意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。