本書從企業(yè)崗位工作實(shí)際出發(fā)，對西式面點(diǎn)制作中常用的工具設(shè)備、原材料、生產(chǎn)工藝、典型品種、成品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)的描述，對加工制作中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分析和說明。本書分為面包制作技術(shù)和蛋糕制作技術(shù)兩部分，分別介紹了各種面包制作技術(shù)和蛋糕西餅制作技術(shù)。本書最大特色是制作工藝技術(shù)來自于星級酒店一線，適用于粵港澳大灣區(qū)的大部分國際五星級酒店包餅房。