本書首先闡述了餐飲廢油資源化利用的基本原理、方法和應用，在注重理論與實際緊密結合的基礎上，系統(tǒng)地總結了餐飲廢油資源化利用方面的最新進展。本書在內容上緊扣技術這個主題，給出了許多具有可操作性的實用工藝流程，強調系統(tǒng)性與針對性、理論性與實踐性的結合，以此為前提詳細介紹各種典型餐飲廢油的特點，闡明這些餐飲廢油對環(huán)境的危害和影響，并重點探討了各種典型餐飲廢油的資源化技術。