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食品理化分析技術(shù)(高等職業(yè)教育本科食品類專業(yè)規(guī)劃教材)
課程目標是人才培養(yǎng)目標在課程層面的落實,是教材開發(fā)的指南針。因此,適配課程目標,以國家專業(yè)教學(xué)標準、行業(yè)標準及規(guī)范為落腳點,使用典型項目進行工作能力分析,梳理歸納為職業(yè)發(fā)展由低級到高級的10個左右的具有代表性的項目,每個項目又包含2~5個典型工作任務(wù),明確其工作過程、工作方法、工作標準及職業(yè)能力要求等要素,形成最終的職業(yè)能力清單,經(jīng)教學(xué)化處理確定教學(xué)需要和教材內(nèi)容;教材內(nèi)容按照崗位群“典型工作任務(wù)、職業(yè)能力導(dǎo)向”的邏輯關(guān)系,遵循“新手→熟手→能手→專家”的職業(yè)教育技術(shù)技能人才成長規(guī)律,依據(jù)“活頁式、模塊化”的編排思路進行設(shè)計,每個項目為活頁的最小單元,10個項目活頁組成整本教材;項目下設(shè)任務(wù)模塊,處理好任務(wù)模塊下的知識點、技能點和能力點之間的結(jié)構(gòu)分布。任務(wù)以具體樣品測定導(dǎo)入,先從建立概念,認識操作過程開始,然后分析知識點和技能點(教材中設(shè)置為技能要領(lǐng)),進行技術(shù)討論,最終實現(xiàn)每個項目對應(yīng)的通用職業(yè)技能及能力的獲得。同時,各任務(wù)下均建立檢測使用儀器設(shè)備的二維碼平臺、動畫、虛擬仿真訓(xùn)練或?qū)嵅黉浵竦葦?shù)字化教學(xué)資源。
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