本書主要對(duì)收藏家手中大量民國(guó)時(shí)期粵菜中的官邸菜，以及民國(guó)時(shí)期新亞大酒店著名高級(jí)點(diǎn)心師梁焯的飲食筆記，進(jìn)行了系統(tǒng)的整理匯編。
與此同時(shí)，該書還參考并收錄了廣州酒家集團(tuán)珍藏的部分珍貴歷史菜譜文獻(xiàn)資料。通過對(duì)這些珍貴史料進(jìn)行細(xì)致的學(xué)術(shù)梳理與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)容編撰，最終形成了這部具有歷史價(jià)值的飲食文化專著。
該書既有對(duì)府邸食單源流的追溯，也有對(duì)粵宴規(guī)制的呈現(xiàn)，更有對(duì)趣聞逸事的介紹闡釋，重現(xiàn)了粵菜的精湛技藝與獨(dú)具匠心，以及食在廣州的歷史變遷軌跡。
梁實(shí)秋曾說：舊事物之所以可愛，往往是因?yàn)樗袃?nèi)容，它能喚起人們的回憶與超然遠(yuǎn)舉，與古人游。
民國(guó)府邸食單就充滿舊事物的可愛之處 穿越舊時(shí)光去尋找食單里的驚喜。
周松芳，文學(xué)博士，文史學(xué)者，專欄作家，1995年進(jìn)入中山大學(xué)從事古代文學(xué)研究。著有《民國(guó)粵味：粵菜師傅的老菜譜》《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國(guó)味道：嶺南飲食的黃金時(shí)代》《廣東味道》《湯顯祖的嶺南行：及其如何影響了〈牡丹亭〉》《嶺南飲食隨談》《嶺南飲食文化》《海派粵菜與海外粵菜》《飲食西游記：晚清民國(guó)海外中餐館的歷史與文化》，編有《珠水維新：中華文明的珠江時(shí)代》，合編《廣東九章》《上海九章》《廣西九章》《東莞九章》等。
張智，知名收藏者，廣州市收藏家協(xié)會(huì)會(huì)員，曾被國(guó)內(nèi)多所大學(xué)邀請(qǐng)，客串高校歷史系講臺(tái)。其專注字畫、古籍、文獻(xiàn)收藏三十余年，藏品豐富、品種繁多，基于對(duì)文物的歸屬感與儀式感，多年來向國(guó)內(nèi)各大博物館、高校、企業(yè)無償捐贈(zèng)眾多藏品。
王翔，80后，廣州人，專注收藏嶺南文獻(xiàn)資料，對(duì)書畫、印章有一定研究。
序味海津梁，食史同參 / 趙利平
前言 府邸食單話源流
府邸官庖源流
粵廚人才濟(jì)濟(jì)
粵菜官?gòu)N佳話
第一章 達(dá)官貴人開啟的粵菜時(shí)代
紅燒大群翅
廣州文昌雞
太史田雞
燕窩燉鷓鴣
第二章 知味論風(fēng)，各領(lǐng)風(fēng)騷
粵式筵席，無魚不成宴
粵宴的海味煮食之道
肉香四溢，府邸佳肴
粗料精制，桌上佳品
知味論風(fēng)，各有所愛
第三章 四時(shí)食事，隨地施宜
春日好食光，歡聚府邸
夏時(shí)佳品，新鮮瓜果上桌來
秋時(shí)話秋食，家廚忙不停
冬令滋補(bǔ)養(yǎng)膘正當(dāng)時(shí)
四時(shí)皆宜，五滋六味
第四章 各家廚手，大展廚藝
鮮美無比的魚蝦蟹
豬牛羊的新煮食之道
廚手們百變雞鴨鵝
功夫在外的素菜煮食
第五章 烹飪有道，美味求真
燉法
燴法
炒法
蒸法
炸烤炙法
拌拆鹵法
醬、曬風(fēng)味制法
第六章 府邸華筵，美味清香
筵席下酒菜食單
燕鮑翅參隆重登場(chǎng)
熱葷硬菜，老少皆宜
熱葷精華，筵上佳品
單尾主食
好意頭的甜品
第七章 酒菜斤兩盡顯粵宴規(guī)制
各類食材用量妙方和禁忌
植物類的斤兩規(guī)制
海味干貨份量
鮮活食材類之斤兩
各類筵席中的規(guī)制
小吃糕點(diǎn)配比規(guī)則
第八章 天下食材盡匯廣州
一碗湯羹盡顯粵筵之美
開胃醬菜也大有乾坤
從葷到素，萬物皆可入菜
風(fēng)味小吃，攬四方食客
第九章 粵有料，粵滋味
五花八門的肉月餅
經(jīng)典蓮蓉餡料月餅
傳統(tǒng)廣式餅餌
美味可口的糕點(diǎn)
消失的廣式包點(diǎn)
流傳至今的小吃
很潮很潮的甜品
附錄：
廣東柚皮饌傳奇
民國(guó)的辣味廣州
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