本書系統(tǒng)地論述了酶技術(shù)及其在油脂工業(yè)中的應(yīng)用，主要內(nèi)容包括酶反應(yīng)動力學(xué)，酶的作用原理，酶的發(fā)酵生產(chǎn)，酶的提取與分離純化，酶、細(xì)胞、原生質(zhì)體固定化，催化酶及酶在油脂工業(yè)中的應(yīng)用共八章。
本書可供糧食、油脂及植物蛋白工程、食品科學(xué)與工程等方面的科研、生產(chǎn)、設(shè)計、教學(xué)人員閱讀和參考。

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