《食品理化檢測技術(shù)》依據(jù)食品檢測崗位的實(shí)際工作內(nèi)容和國家標(biāo)準(zhǔn)，以崗位技能需求為主線，是一部關(guān)于食品理化檢測的實(shí)用技能型教材。
本書參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》，有目的地選取和組織了18項(xiàng)食品理化檢測任務(wù)的基礎(chǔ)理論、任務(wù)工單及5個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，測定方法均采用最新的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅利于對學(xué)生動手操作能力和檢測技能的培養(yǎng)，而且也有助于提高食品企業(yè)質(zhì)檢員的理論水平和檢測能力。
《食品理化檢測技術(shù)》可作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品檢測專業(yè)及相關(guān)專業(yè)師生的教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)人員的在崗培訓(xùn)用書。
第一部分 食品理化檢測常規(guī)項(xiàng)目
預(yù)備知識一課程概述
預(yù)備知識二食品理化檢驗(yàn)的一般程序
任務(wù)一食品密度的測定
任務(wù)工單一相對密度的測定
任務(wù)二食品折射率的測定
任務(wù)工單二食品折射率的測定
任務(wù)三固體食品比體積、膨脹率的測定
任務(wù)工單三食品比體積、膨脹率的測定
任務(wù)四食品中水分含量的測定
任務(wù)工單四食品中水分含量的測定
任務(wù)五食品中灰分含量的測定
任務(wù)工單五食品中灰分含量的測定
任務(wù)六食品酸度的測定
任務(wù)工單六食品酸度的測定
第一部分 食品理化檢測常規(guī)項(xiàng)目
預(yù)備知識一課程概述
預(yù)備知識二食品理化檢驗(yàn)的一般程序
任務(wù)一食品密度的測定
任務(wù)工單一相對密度的測定
任務(wù)二食品折射率的測定
任務(wù)工單二食品折射率的測定
任務(wù)三固體食品比體積、膨脹率的測定
任務(wù)工單三食品比體積、膨脹率的測定
任務(wù)四食品中水分含量的測定
任務(wù)工單四食品中水分含量的測定
任務(wù)五食品中灰分含量的測定
任務(wù)工單五食品中灰分含量的測定
任務(wù)六食品酸度的測定
任務(wù)工單六食品酸度的測定
任務(wù)七食品中脂肪含量的測定
任務(wù)工單七食品中脂肪含量的測定
任務(wù)八食品中碳水化合物含量的測定
任務(wù)工單八食品中還原糖含量的測定
任務(wù)九食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定
任務(wù)工單九食品中蛋白質(zhì)含量的測定
任務(wù)十食品中維生素含量的測定
任務(wù)工單十食品中維生素C含量的測定
任務(wù)十一食品中護(hù)色劑含量的測定
任務(wù)工單十一食品中亞硝酸鹽含量的測定
任務(wù)十二食品中甜味劑含量的測定
任務(wù)工單十二食品中甜味劑含量的測定
任務(wù)十三食品中防腐劑含量的測定
任務(wù)工單十三食品中苯甲酸含量的測定
任務(wù)十四食品中鉛含量的測定
任務(wù)工單十四食品中鉛含量的測定
任務(wù)十五食品中鐵含量的測定
任務(wù)工單十五食品中鐵含量的測定
任務(wù)十六食品中鈣含量的測定
任務(wù)工單十六食品中鈣含量的測定
任務(wù)十七植物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測定
任務(wù)工單十七植物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測定
任務(wù)十八食品中黃曲霉毒素含量的測定
任務(wù)工單十八食品中黃曲霉毒素含量的測定
第二部分 綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
綜合實(shí)訓(xùn)一乳制品的理化檢驗(yàn)
綜合實(shí)訓(xùn)二肉制品的理化檢驗(yàn)
綜合實(shí)訓(xùn)三飲料的理化檢驗(yàn)
綜合實(shí)訓(xùn)四水果制品的理化檢驗(yàn)
綜合實(shí)訓(xùn)五糕點(diǎn)的理化檢驗(yàn)
［附錄一］綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目報(bào)告書樣本
［附錄二］食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法
參考文獻(xiàn)
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